[发明专利]一种特殊膳食食品及其制备方法

说明书

一种特殊膳食食品及其制备方法，包括下述重量份的原料：纯化水100‑140份，辛烯基琥珀酸淀粉钠10‑18份，碳酸钙8‑15份，葡萄糖酸亚铁0.01‑0.1份，醋酸维生素A 0.5‑4份，胆钙化醇0.2‑3份，盐酸吡哆醇0.01‑0.1份，叶酸0.5‑4份，D‑生物素0.1‑2份，全脂乳粉8‑12份，浓缩乳清蛋白粉4‑9份，盐酸硫胺素0.01‑0.1份，核黄素0.01‑0.1份，氰钴胺0.01‑0.1份，烟酰胺0.01‑0.1份，泛酸0.01‑1份，L‑抗坏血酸钠0.1‑1份，被膜剂3‑7份，葡萄糖酸锌0.01‑0.1份；本发明的特殊膳食食品营养成分均一性好、批次稳定、制备时间短、应用性好。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种特殊膳食食品及其制备方法。

背景技术

特殊膳食食品是指为满足某些特殊人群的生理需求，或某些疾病患者的营养需求，食品生产企业按特殊配方而专门加工的食品，包括婴幼儿食品、糖尿病人食品等。这类食品的成分或成分含量，与类似的普通食品有显著不同。特殊膳食食品是通过改变食品的天然营养素的成分和含量比例而生产。

目前，特殊膳食食品的制备方法，主要有以下共性特点：（1）维生素均利用“物理混合”的原理，采用传统的单次或多次混合法直接将维生素混合至最终产品中；由于水溶性和脂溶性维生素同时混合，混合的均一度和维生素含量难以达到平衡，直接影响维生素有效成分指标判定，以及产品均一性和批次稳定性；（2）微量元素均利用“物理混合”的原理，采用传统的单次或多次混合法将微量元素混合至最终产品中；由于微量元素添加量非常低，且性状和溶解性具有显著差异，直接影响微量元素有效成分在终产品中的分布，导致人体吸收差异，进而影响补充微量元素的目标；（3）干燥方法均利用“减压干燥”的原理，采用真空干燥设备对产品进行干燥以达到特殊膳食用食品标准后，得终产品；由于干燥过程经过6h-12h的蒸汽加热，时间较长，导致维生素和微量元素损失大，干燥效率低，能耗高，且不利于维生素A、D等营养成分的保留。

因此，为了攻克上述技术弊端，开发一种含量均一、维生素和微量元素稳定，应用性好的特殊膳食食品及其制备方法，是本技术领域亟待研究和解决的问题。

发明内容

本发明的目的就是针对目前的特殊膳食食品的制备方法存在的上述问题，提供一种含量均一、维生素和微量元素稳定，应用性好的特殊膳食食品及其制备方法。

本发明的一种特殊膳食食品，包括下述重量份的原料：纯化水100-140份，辛烯基琥珀酸淀粉钠10-18份，碳酸钙8-15份，葡萄糖酸亚铁0.01-0.1份，醋酸维生素A 0.5-4份，胆钙化醇 0.2-3份，盐酸吡哆醇0.01-0.1份，叶酸0.5-4份，D-生物素0.1-2份，全脂乳粉8-12份，浓缩乳清蛋白粉4-9份，盐酸硫胺素0.01-0.1份，核黄素0.01-0.1份，氰钴胺0.01-0.1份，烟酰胺0.01-0.1份，泛酸0.01-1份，L-抗坏血酸钠0.1-1份，被膜剂3-7份，葡萄糖酸锌0.01-0.1份。

优选地，本发明中所述特殊膳食食品包括下述重量份的原料：纯化水120份，辛烯基琥珀酸淀粉钠15份，碳酸钙13份，葡萄糖酸亚铁0.02份，醋酸维生素A 2.0份，胆钙化醇2.2份，盐酸吡哆醇0.04份，叶酸2.5份，D-生物素1.3份，全脂乳粉10份，浓缩乳清蛋白粉1.5份，盐酸硫胺素0.05份，核黄素0.03份，氰钴胺0.04份，烟酰胺0.05份，泛酸0.05份，L-抗坏血酸钠0.3份，被膜剂5份，葡萄糖酸锌0.02份。

进一步地，本发明中所述被膜剂为羟丙基甲基纤维素。

本发明的一种特殊膳食食品的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料混合：取纯化水80-120份加热至60-80℃，向纯化水中加入辛烯基琥珀酸淀粉钠，在60-80℃条件下边搅拌边溶解，完全溶解后，将物料降温至30-40℃，再加入碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、醋酸维生素A、胆钙化醇、盐酸吡哆醇、叶酸、D-生物素、全脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉，在500-800rpm条件下搅拌5-10min后得混合液；