[发明专利]一种阿胶豆粑及其制备方法

说明书

本发明公开了一种阿胶豆粑及其制备方法，属于豆制品生产领域，包括如下重量份数的原料：籼米70～80份，黑米20～30份，豆类20～24份，阿胶3～4份，黄酒3～4份，营养辅料6～10份；其制备方法为先浸泡籼米、黑米及豆类，收集浸泡物料混合成混合基料，收集浸泡水混合成混合水；将阿胶磨成粉后用黄酒浸泡，再和混合水一起加热，得阿胶水溶液；将营养辅料破碎后得营养添加料；然后将混合基料与营养添加料混合均匀并兑入阿胶水溶液，磨浆，制得豆粑浆；将豆粑浆烫成豆粑饼后经过分切、晒干，制得阿胶豆粑。本发明所提供的阿胶豆粑营养丰富，具有高效的补血功效；所提供的制备方法能够优化产品的气味和质量，并能合理利用水资源。

技术领域

本发明涉及豆制品生产领域，具体的涉及一种阿胶豆粑及其制备方法。

背景技术

豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。

阿胶，为马科动物驴的皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，原产自山东省东阿县，至今已有近三千年历史。阿胶含有丰富的胶原,水解可得明胶、蛋白质及多种氨基酸，具有补血止血、滋阴润燥、改善睡眠、美容养颜、抗病抗癌等功效。产品一般呈长方形块、方形块或丁状，黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。挥发性盐基氮是一种有毒物质,是影响阿胶气味的主要因素。

豆粑，又名豆丝。是产自江西省九江市彭泽县、都昌县、湖口县、九江县等地区的一种特产，一种非常可口，营养均衡的美味食品，安徽省安庆市各部分地区也特别盛行。豆粑历史悠久，古时人们在秋收后农闲时趁天晴制作，某些地区集中在中秋节那天团聚时节制作，主要是为了在寒冷的冬天做早餐和晚餐方便。现在许多人为了尝鲜，做豆粑就不分季节。

将阿胶加入豆制品中可促进产品补充蛋白质的功能，且可使产品具有阿胶的滋阴补血等功效。目前还没有一种加入了阿胶的豆粑产品出现。

发明内容

1.要解决的技术问题

本发明要解决的技术问题在于提供一种阿胶豆粑及其制备方法，其所提供的阿胶豆粑含有丰富的蛋白质及其他营养，还具有高效的补血养血功效；所提供的制备方法能够优化产品的气味和质量，并能合理利用水资源。

2.技术方案

为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：

一种阿胶豆粑，包括如下重量份数的原料：

籼米 70～80份；

黑米 20～30份；

豆类 20～24份；

阿胶 3～4份；

黄酒 3～4份；

营养辅料 6～10份。

优选地，所述豆类为红豆、黄豆中的任意一种或两者的组合物。红豆含有较多的铁元素，可以补血、促进血液循环，黄豆中也含有铁元素，具有养血益气的功效。红豆和黄豆在具备豆类的营养价值的同时，还能扩大阿胶豆粑的补血养血功效。

优选地，所述营养辅料为燕麦片、红糖、花生、红枣、芝麻中的任意一种或多种的组合物。燕麦片、红糖、花生、红枣及芝麻都是有助于补血养血的物料，采用它们作为营养辅料，可丰富阿胶豆粑的营养成分和营养含量，并扩大阿胶豆粑的补血养血功效。

本发明还提供了一种上述的阿胶豆粑的制备方法，包括如下步骤：

(1)制备混合基料：精选籼米、黑米及豆类，按配比称量取料后，将籼米和黑米混合后用清水洗净再用清水浸泡6～10h，将豆类洗净后用清水浸泡12～15h，然后分别捞出籼米和黑米的混合物及豆类，混合均匀，得混合基料，备用；同时，将籼米和黑米的浸泡水和豆类的浸泡水混合在一起，得混合水，备用；