[发明专利]一种牛肉保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明提出了一种牛肉保鲜剂，由以下原料按重量份制备而成：抗菌防腐组合物15‑20份、抗坏血酸5‑8份、生姜提取物2‑7份、针叶樱桃粉3‑8份、牛磺酸1‑5份、马铃薯粉3‑10份、芡实粉2‑4份、中药保鲜提取物5‑10份、水30‑40份和黄酒10‑15份；所述抗菌防腐组合物由以下原料按重量份混合而成：茶多酚2‑3份、壳聚糖5‑15份、植物精油3‑7份和大蒜素1‑2份。本发明制备的牛肉保鲜剂成分纯天然，不含化学添加剂，对人体安全无毒，不影响人体健康；同时具有高效保鲜、抑菌杀菌的效果，从而保证牛肉长时间新鲜不腐败。

技术领域

本发明涉及保鲜剂技术领域，具体涉及一种牛肉保鲜剂。

背景技术

牛肉具有嫩度高、风味佳、营养好及安全卫生等特点而日益受消费者喜欢，但是在分割、运输、储藏及销售等过程中易被食源性致病菌感染，如常见的革兰氏阴性菌大肠杆菌，革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌。目前食品工业中常采用添加适量的化学防腐剂来延长牛肉的货架期。随着研究的深入发现，几乎所有的化学防腐剂对人类的健康都存在潜在的危害，从而防腐保鲜剂的天然化已成为防腐剂技术的一大趋势，开发高效、安全、无毒的天然防腐剂具有重要的现实意义。

食品添加剂复配是将几种食品添加剂根据一定的加工工艺配制成的一种复合物，添加到食品中，达到我们对食品的品质、口感的改善或加工食品的要求，利用有限的若干个食品添加剂品种，产生数以万计的各种产品。生产实践表明，很多食品添加剂复配可以产生增效作用或者派生出一些新的效用，研究食品添加剂的复配不仅可以降低食品添加剂的用量，而且可以进一步改善食品的品质，提高食品的食用安全性，其经济意义和社会意义是不言而喻的。

因组分和结构的不同，防腐剂具有不同功能和各自的使用范围。一种防腐剂不可能抑制可能出现的各种腐败微生物，因此防腐剂复合使用在某些情况下比单一防腐剂更有效。因此研究开发一种复合防腐剂将是热点和研究方向。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供一种牛肉保鲜剂及其制备方法，其目的在于，提供一种牛肉保鲜剂，通过添加茶多酚、壳聚糖、大蒜素和植物精油，使得本发明具有高效保鲜、抑菌杀菌的效果，从而保证牛肉长时间新鲜不腐败。

本发明提供一种牛肉保鲜剂，由以下原料制备而成：抗菌防腐组合物、抗坏血酸、生姜提取物、针叶樱桃粉、牛磺酸、马铃薯粉、芡实粉、中药保鲜提取物、水和黄酒；

所述抗菌防腐组合物由以下原料混合而成：茶多酚、壳聚糖、植物精油和大蒜素。

作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：抗菌防腐组合物15-20份、抗坏血酸5-8份、生姜提取物2-7份、针叶樱桃粉3-8份、牛磺酸1-5份、马铃薯粉3-10份、芡实粉2-4份、中药保鲜提取物5-10份、水30-40份和黄酒10-15份；

所述抗菌防腐组合物由以下原料按重量份混合而成：茶多酚2-3份、壳聚糖5-15份、植物精油3-7份和大蒜素1-2份。

作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：抗菌防腐组合物16-19份、抗坏血酸6-8份、生姜提取物3-6份、针叶樱桃粉4-7份、牛磺酸2-4份、马铃薯粉5-8份、芡实粉3-4份、中药保鲜提取物6-8份、水32-37份和黄酒12-14份；

所述抗菌防腐组合物由以下原料按重量份混合而成：茶多酚2.2-2.7份、壳聚糖7-12份、植物精油4-6份和大蒜素1.2-1.8份。

作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：抗菌防腐组合物17份、抗坏血酸7份、生姜提取物5份、针叶樱桃粉6份、牛磺酸3份、马铃薯粉7份、芡实粉3份、中药保鲜提取物7份、水35份和黄酒13份；

所述抗菌防腐组合物由以下原料按重量份混合而成：茶多酚2.5份、壳聚糖10份、植物精油5份和大蒜素1.6份。