[发明专利]一种儿童早餐肠及其制备方法

权利要求书

1.一种儿童早餐肠，其特征在于，包括原料肉40-60份、动物脂肪10-20份、食用盐0.8-1.5份、磷酸盐0.2-0.5份、D-异抗坏血酸钠0.05-0.1份、亚硝酸钠0.003-0.01份、冰水10-20份、白砂糖1.0-1.5份、大豆蛋白0.5-2.0份、味精0.1-0.3份、西式香料0.2-1.0份、燕麦0.5-2份、胡萝卜丁2-5份和DHA微胶囊粉末0.05-0.5份，以上份数皆为重量份；

儿童早餐肠的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备DHA微胶囊粉末，将DHA藻油、壁材和表面活性剂混合，均质化后进行喷雾干燥，得到所述DHA微胶囊粉末；

（2）搅拌腌制，将原料肉与磷酸盐、亚硝酸盐、食盐和冰水一起搅拌并腌制，得到腌制肉料；

（3）斩拌，将DHA微胶囊粉末以及除了燕麦和胡萝卜丁以外的其余物料加入斩拌锅中斩拌，得到斩拌肉料；

（4）二次搅拌，将腌制肉料、斩拌肉料、燕麦和胡萝卜丁加入搅拌机中进行真空搅拌，得到灌装肉料；

（5）灌装，使用香肠灌装机将灌装肉料灌装至肠衣中，得到灌装肉肠；

（6）杀菌熟制，对灌装肉肠进行蒸煮、干燥和烟熏处理，得到所述儿童早餐肠；

步骤（1）包括以下操作：

a. 称取适当数量的DHA藻油、壁材和表面活性剂；

b. 将上述原料在水中混合均匀，形成浓度为35-50 wt%的溶液，以8000 rpm乳化7min，然后在65℃和30MPa压力下均质化两次，形成均匀乳液；

c. 使用山梨酸将所得乳液的pH调节至4.3，并使乳液温度降低至25-40℃，保持2-4小时；

d. 将乳液进行喷雾干燥，进风温度为170-200℃，出风温度为80-100℃，得到所述DHA微胶囊粉末；

所述壁材为海藻酸钠、环状糊精与乳清蛋白的组合物，其中海藻酸钠:环状糊精:乳清蛋白=0.8-1.2:2.5-3.5:1.5-2.5；

所述DHA微胶囊粉末包括DHA藻油和壁材，其中DHA藻油:壁材=1:8-15。

2.根据权利要求1所述的儿童早餐肠，其特征在于，包括原料肉55份、动物脂肪13份、食用盐1.2份、磷酸盐0.3份、D-异抗坏血酸钠0.08份、亚硝酸钠0.004份、冰水15份、白砂糖1.3份、大豆蛋白1.5份、味精0.2份、西式香料0.7份、燕麦0.8份、胡萝卜丁4份和DHA微胶囊粉末0.17份，以上份数皆为重量份。

3.根据权利要求1所述的儿童早餐肠，其特征在于，所述DHA藻油得自裂壶藻Schizochytrium、吾肯氏壶藻Ulkenia amoeboida或寇氏隐甲藻Crypthecodinium cohnii。

4.根据权利要求1所述的儿童早餐肠，其特征在于，所述壁材中海藻酸钠:环状糊精:乳清蛋白=1.0:3.2:1.8。

5.根据权利要求1所述的儿童早餐肠，其特征在于，所述原料肉为猪肉、鱼肉或鸡肉。