[发明专利]一种荔枝和龙眼干制食品的制备方法在审
| 申请号： | 201811469324.4 | 申请日： | 2018-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN109527462A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 韩明;陈烽华;郑玉玺;董蕾;张越华 | 申请（专利权）人： | 广州城市职业学院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/00;A23B7/024;A23B7/148;A23B7/144 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;宋静娜 |
| 地址： | 510000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食品添加剂 龙眼干 冻干 制备 荔枝 休闲保健食品 酥脆 产品保持 充氮包装 抗氧化剂 水浴处理 无氧包装 新鲜荔枝 真空包装 蒸汽灭酶 制备过程 防腐剂 果肉 高品质 过敏原 护色剂 色香味 原有的 脆度 色度 甜度 去除 龙眼 蛋白 果实 新鲜 加工 | ||
1.一种荔枝和龙眼干制食品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)取新鲜荔枝和新鲜龙眼，去皮，去核后用110-120℃蒸汽灭酶；
(2)将灭酶后的荔枝和龙眼在80-90℃水浴搅拌；
(3)取出水浴后的荔枝和龙眼，立即去除果肉表面水分，速冻至-60℃以下；
(4)在-40℃以下、将步骤(3)处理后的荔枝和龙眼冻干至含水量低于5％，立即无氧包装。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中的冻干方法包括初次冻干和二次冻干。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述初次冻干的方法包括：将步骤(3)处理后的荔枝和龙眼在保持冷阱-40℃以下、真空压力小于0.1MPa条件下进行脱水冻干，至果肉含水量降至<15％。
4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于，所述二次冻干的方法包括：将初次冻干后的荔枝和龙眼在加入干燥剂条件下，在保持冷阱-40℃以下、真空压力小于0.05MPa下进行脱水冻干，至荔枝和龙眼的干制样品含水量<5％。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述干燥剂为氯化钙、硅胶中的至少一种。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，初次冻干和二次冻干的外围环境的温度为30-50℃。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，去除果肉表面水分的方法包括：10-20℃冷风或氮气吹干果肉表面水分。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，无氧包装为真空包装或充氮包装。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述新鲜荔枝和新鲜龙眼的成熟度7-8成、糖度为18-20度。
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，蒸汽灭酶的时间为10-15分钟；步骤(2)中，水浴搅拌的时间为10-20分钟。
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