[发明专利]一种花果渣膳食纤维粉的研制及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种花果渣膳食纤维粉的研制及其制备方法。将山楂、无花果、百合、桂圆的花果渣经预处理、打碎、干燥、粗粉、超微粉碎、调配等方法制作，并向其中加入葡萄糖、柠檬酸等辅料。得到的产品进行包装，室温保存。本发明工艺简单，成本低，无污染，易于工业化生产，同时大大提高了花果渣的利用率，为果渣资源化利用增加了一条新的途径。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种花果渣膳食纤维粉的研制及其制备方法。

背景技术

膳食纤维是一种不能被胃肠道消化吸收的多糖，目前被营养学界补充认定为第七大营养素，可以清洁人体消化壁，增强人体消化功能。膳食纤维可按溶解性分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类，其作用各不相同。其中，可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。研究表明膳食纤维对糖尿病、肠癌、肥胖及心血管等疾病都有良好的抑制或治疗效果。

目前CN108477624A公开了一种高膳食纤维粉的制备方法，由五谷杂粮、中药、魔芋及蜂蜜等为原料，改善提高膳食纤维粉的口感，同时补充人体所需的营养成分。CN106174015A公开了一种清畅膳食纤维粉及其制备工艺，用燕麦、青稞、枸杞等为原料，采用烘焙的方法进行制作，能够有效增强香气和味滋，提高口感。CN104799206A公开了一种菠菜渣膳食纤维粉的制备方法，制得的菠菜渣膳食纤维粉富含膳食纤维，可作为新型的膳食纤维食品添加剂的原料，在食品工业中广泛应用。

果渣是指植物的果实在经过压榨，以提取其汁液或油份之后，所余下的固态部分，包括有果皮、果肉、果籽、果梗等。常见的水果有葡萄、山楂、苹果、李果、桃子、梨子等。目前，果渣基本没有特别作用，只能丢弃或保留做堆肥及饲料之用，资源化开发利用低。

所选用的原材料和方法有所差别，本实验选用山楂、桂圆、无花果、百合4种为原料，通过混合调配得到成品，本方法利用花果渣进行实验，大大提高了果渣的利用率，为果渣资源化利用增加了一条新的途径。本实验操作简单，成本低，适合大规模生产。产品同时具有增加饱腹感、治疗便秘的功效，适宜大部分人食用。

发明内容

本发明旨在运用花果渣为原料制作的可溶性膳食纤维粉的工艺方法。

本发明采取的技术方案如下：

可溶性膳食纤维粉的制作，其步骤如下：

(1)原料预处理：将原料去核去籽，将桂圆于75℃恒温烘干箱干燥24～26h；无花果于65℃干燥箱干燥12～18h；百合渣于65℃恒温干燥箱干燥12～14h；山楂于65℃恒温干燥箱干燥30h；

(2)粗粉碎：将(1)的产品分别用高速多功能粉碎机粉碎制成粗粉；

(3)超微粉碎：将步骤(2)中的粉分别经超微粉碎机进行粉碎，得原料粉；

(4)混合调配：将4种原料粉及蔗糖、葡萄糖、柠檬酸按山楂∶桂圆∶百合∶无花果∶蔗糖∶葡萄糖∶柠檬酸＝5～6∶1∶3～4∶2∶1∶1∶1比例混合得混合膳食纤维粉；

(5)包装：将混合膳食纤维粉进行内包装和外包装，内包装中一袋为5g。

本发明与现有产品相比具有以下优点：

(1)本发明以山楂、无花果、百合及桂圆的果渣为原料制备膳食纤维粉，大大提高了果渣的利用率，为果渣资源化利用增加了一条新的途径。

(2)制备而得的膳食纤维粉具有口感良好，具有增加饱腹感、改善人体肠道功能的功效。

(3)工艺简单，效率高，成本低，适宜大规模工业化生产。

具体实施方式