[发明专利]一种葛根食品及其制作方法在审
| 申请号： | 201811470580.5 | 申请日： | 2018-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN109497526A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 唐育民;李世雄 | 申请（专利权）人： | 益阳葛缘文化传播有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L27/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 413000 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 葛根食品 细纤维 调味 葛根 蒸煮 白砂糖 食品加工领域 柠檬酸 制造工艺 薄荷脑 咖啡油 甜菊糖 香兰素 重量份 调料 甘草 切块 去皮 制作 咀嚼 成型 浸泡 清洗 | ||
1.一种葛根食品的制作方法，以葛根为主料，其特征在于，包括以下步骤：
(1)去皮清洗：取刚采摘的新鲜葛根，用水清洗后，进行去皮，然后再用水进行清洗；
(2)切块：将去皮清洗后的葛根按照长为1-6cm、厚度为小于5cm的大小进行切块；
(3)浸泡去苦：将切成块状的葛根烘干后，用食盐和甜蜜素的水溶液进行浸泡8-36小时；
(4)制成细纤维：将浸泡后的块状葛根进行甩干式晾干，并保持块状葛根10-20％的水份，然后将晾干后的葛根块放入粉碎机进行粉碎，便可得到葛根细纤维；
(5)蒸煮：将葛根细纤维添加配料后，拌和均匀后进行蒸煮25-180分钟；
(6)压制成型：将蒸煮后的葛根细纤维烘干，压制成型后，在表面刷上饴糖混合物便可得到葛根食品；
所述步骤(5)中的配料包括以下按照重量份计的组分：咖啡油1-20份、白砂糖5-15份、薄荷脑1-5份、阿巴斯甜1-9份、香兰素2-10份、甘草甜1-5份、甜菊糖2-8份、柠檬酸1-10份、胶体5-20份。
2.根据权利要求1所述的一种葛根食品的制作方法，其特征在于，所述的步骤(5)中的配料包括以下按照重量份计的组分：咖啡油10-15份、白砂糖5-10份、薄荷脑2-4份、阿巴斯甜3-5份、香兰素3-5份、甘草甜2-4份、甜菊糖4-6份、柠檬酸6-8份、胶体10-15份。
3.根据权利要求2所述的一种葛根食品的制作方法，其特征在于，所述的步骤(5)中的配料包括以下按照重量份计的组分：咖啡油12份、白砂糖6份、薄荷脑3份、阿巴斯甜4份、香兰素4份、甘草甜3份、甜菊糖5份、柠檬酸7份、胶体12份。
4.根据权利要求3所述的一种葛根食品的制作方法，其特征在于，所述的胶体为水磨糯米粉和食用明胶的混合物或者水磨糯米粉和瓜尔胶的混合物。
5.根据权利要求1所述的一种葛根食品的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中的食盐和甜蜜素的水溶液中食盐的质量浓度均为1-5％，甜蜜素的质量浓度为1-8％。
6.根据权利要求1所述的一种葛根食品的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中的饴糖混合物除了包括饴糖外，还包括卤水、木糖醇、咖啡油和葛根香油中的一种。
7.一种利用如权利要求1-6任一项所述的一种葛根食品的制作方法所制得的葛根食品。
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