[发明专利]一种葛根食品及其制作方法

说明书

本发明公开了一种葛根食品及其制作方法，属于食品加工领域。该葛根食品通过去皮清洗、切块、浸泡去苦、制成葛根细纤维、添加配料蒸煮调味以及压制成型等步骤制得的。其中，添加的配料包括以下按照重量份计的组分：咖啡油1‑20份、白砂糖5‑15份、薄荷脑1‑5份、阿巴斯甜1‑9份、香兰素2‑10份、甘草甜1‑5份、甜菊糖2‑8份、柠檬酸1‑10份、胶体5‑20份。本发明的制造工艺简单，成本低，通过将葛根制成细纤维，并添加调料进行蒸煮调味，可以制得易成型，且具有很好的风味、口感以及咀嚼效果的葛根食品，以解决现有葛根食品形状不一、嚼劲差等问题。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种葛根食品及其制作方法。

背景技术

葛根，是一种纤维韧性好的中药材，富含多种对人体有益的成分，具有较高的营养和药用价值，譬如具有清热解毒、生津止渴、健脾补肾、养胃清心、安神、润肠和解渴的作用，另外葛根对二型糖尿病具有一定的辅助治疗作用。所以，往往也会将葛根作为保健食品来食用。另外，由于槟榔于2003年被世界卫生组织列为一级致癌物，2017年被湖南省食药局列为一级致癌物，央视已有明确的报道，故葛根替代槟榔是个不二的选择。

但是，目前市场上的葛根保健食品，比如葛根糖或者葛根槟榔的制造方法粗糙，一般是将采集后的葛根清洗去皮，然后烘干切成长为3-4cm，厚度为0.5-1cm的方形块状，接着将块状葛根用水浸泡，最后再烘干最包装成成品了。由于葛根在烘干的过程中受热，会导致其纤维产生变化，不易成型，从而制造出的产品形状不一；另外，因为葛根的密度不大，会导致该制造方法生产出的葛根食品嚼劲差，咀嚼时间短，达不到槟榔的咀嚼效果；此外，利用该制造方法需要将葛根切成比较薄的方形块状体，故会产生一些不必要的浪费，导致葛根的使用率低。因此，现有葛根食品的制造方法具有很大的局限，不易被推广。

发明内容

本发明的目的在于提供一种易成型且咀嚼效果好的葛根食品及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种葛根食品的制作方法，以葛根为主料，包括以下步骤：

(1)去皮清洗：取刚采摘的新鲜葛根，用水清洗后，进行去皮，然后再用水进行清洗；

(2)切块：将去皮清洗后的葛根按照长为1-6cm、厚度为小于5cm的大小进行切块；

(3)浸泡去苦：将切成块状的葛根烘干后，用食盐和甜蜜素的水溶液进行浸泡8-36小时；

(4)制成细纤维：将浸泡后的块状葛根进行甩干式晾干，并保持块状葛根10-20％的水份，然后将晾干后的葛根块放入粉碎机进行粉碎，便可得到葛根细纤维；

(5)蒸煮：将葛根细纤维添加配料后，拌和均匀后进行蒸煮25-180分钟；

(6)压制成型：将蒸煮后的葛根细纤维烘干，压制成型后，在表面刷上饴糖混合物便可得到葛根食品；

其中，所述步骤(5)中的配料包括以下按照重量份计的组分：咖啡油1-20份、白砂糖5-15份、薄荷脑1-5份、阿巴斯甜1-9份、香兰素2-10份、甘草甜1-5份、甜菊糖2-8份、柠檬酸1-10份、胶体5-20份。

作为本发明进一步的方案，所述的步骤(5)中的配料包括以下按照重量份计的组分：咖啡油10-15份、白砂糖5-10份、薄荷脑2-4份、阿巴斯甜3-5份、香兰素3-5份、甘草甜2-4份、甜菊糖4-6份、柠檬酸6-8份、胶体10-15份。

作为本发明再进一步的方案，所述的步骤(5)中的配料包括以下按照重量份计的组分：咖啡油12份、白砂糖6份、薄荷脑3份、阿巴斯甜4份、香兰素4份、甘草甜3份、甜菊糖5份、柠檬酸7份、胶体12份。