[发明专利]一种高营养糙米及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高营养糙米及其制备方法，包括步骤：制备糙米、浸泡预热、发芽、收集具胚芽糙米、烘干、包装。本发明得到的糙米高营养、高纤维，适合高血压、高血脂病人长期食用，可起到食疗的有益效果，而且本发明保留了大米部分种皮和胚芽，不仅没有改变大米的香味，还增加了营养成分和保健成分，保健功能更加全面，长期食用具有益气补血、健脾养胃、美容养颜、延年益寿的功效。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种高营养糙米及其制备方法。

背景技术

中医认为大米(稻米)性平味甘，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止闷和止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”，大米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的络蛋白形成疏松而柔软的小凝块，使之易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿做辅助饮食都是比较理想的。

大米在我国以及在东南亚仍是一种消费稳定的主食品，人们在追求食物多样性的同时，仍在积极寻找提高大米营养价值的途径，如对大米品质进行品种选育改良；或对大米加工采取营养强化等方法。糙米发芽是提高大米营养价值又一新途径，从而引起世人瞩目。

发芽糙米，系指经过发芽后的糙米籽粒及芽体，是一个酶活性被激活、释放的多酶系。将糙米置于足够的水分、适宜的温度、充足的氧气的条件下，吸水彭润，发芽萌发，长成新的个体。在适宜的环境下糙米发芽后，其内部经历了一系列生理生化变化和物质转变，胚乳中淀粉向还原糖转变，制得的米饭口感变软，人体原来不能消化的糙米营养成分也能被有效的消化吸收，并且丰富了各种营养成分，同时风味也得到有效的改善，其与糙米和精白米相比，不仅含有丰富的维生素A、B、E和矿物质元素钾、钠、铁、锌等，而且还含有多种能促进人体健康和防治疾病的有效成分。

发明内容

本发明的目的在于，通过提供一种高营养糙米及其制备方法，提高糙米的营养价值。

为实现本目的，提供以下技术方案：

一种高营养糙米及其制备方法，包括以下步骤：

S1.制备糙米：制备收取水稻，去除水稻中的杂质及水稻外壳，得到糙米；

S2.浸泡预热：将糙米放入40℃-50℃的温水中浸泡预热，并用温度计时监控糙米的温度；

S3.发芽：待糙米湿热达到26℃-30℃时，将糙米从温水中捞出，放置到发芽台上，将糙米堆放成糙米堆，并在糙米堆表面覆盖一层保鲜膜，以保持糙米的湿度，促进糙米的发芽；

S4.收集具胚芽糙米：待糙米出芽长度达到1mm-1.5mm时，停止发芽，得到湿润的具胚芽糙米；

S5.烘干：将湿润的具胚芽糙米利用烘干机烘干，烘干时间为2天，温度为35℃-40℃；

S6.包装：将干燥的具胚芽糙米包装储存，即得所需的高营养糙米。

优选地，步骤S2中糙米在温水中的浸泡时间为24小时。

优选地，步骤S3发芽过程中，每隔5-6小时，将糙米堆上下翻倒一次，防止糙米底部湿度过大而发霉。

优选地，步骤S3中在糙米堆中心位置放置一个温度计，实时监控糙米堆的温度，控制糙米堆温度在28-32℃。

优选地，步骤S3发芽的时间为20-26小时。

本发明的有益效果为：

1.本发明得到的糙米高营养、高纤维含量，高血压、高血脂病人或者肥胖者经常食用，可以起到食疗的有益效果。