[发明专利]一种核桃乳扇糖及其制备方法在审
| 申请号： | 201811471908.5 | 申请日： | 2018-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN109566830A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 李俊南;熊新武;刘恒鹏;苏连波;王高升;习学良;李淑芳;梁林波;陈勤;侯敏;杨建华;赵阡池 | 申请（专利权）人： | 云南省林业科学院漾濞核桃研究院 |
| 主分类号： | A23G3/42 | 分类号： | A23G3/42;A23G3/48;A23G3/46 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 代芳 |
| 地址： | 671000 云南省大理*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 乳扇 核桃 麦芽糖 制备 多不饱和脂肪 食品技术领域 脂肪酸摄入 核桃仁 酥脆 饱和脂肪 产品口感 单不饱和 营养配比 舒适度 重量份 不粘 果干 咀嚼 脂肪 配方 | ||
1.一种核桃乳扇糖，其特征在于，包括以下重量份的组分：麦芽糖4～12份，核桃仁0.5～1.5份，乳扇0.5～1.5份和果干0.1～1.5份。
2.根据权利要求1所述核桃乳扇糖，其特征在于，还包括白砂糖1～6份。
3.根据权利要求2所述核桃乳扇糖，其特征在于，包括以下重量份的组分：白砂糖2～5份，麦芽糖5～8份，核桃仁0.8～1.2份，乳扇0.8～1.2份和果干0.5～1.2份。
4.根据权利要求1～3任意一项所述核桃乳扇糖，其特征在于，所述果干包括山楂干、红枣干和蔓越莓干中的至少一种。
5.权利要求1～4任意一项所述核桃乳扇糖的制备方法，其特征在于，包括：将所述麦芽糖熔化，得到糖液，将所述糖液与核桃仁、乳扇和果干混合，得到核桃乳扇糖。
6.根据权利要求5所述的核桃乳扇糖制备方法，其特征在于，当组分中含有白砂糖时，将白砂糖和麦芽糖一起熔化后，与核桃仁、乳扇和果干混合，得到核桃乳扇糖。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述核桃仁为核仁切片，所述核仁切片的厚度为0.05～0.1cm；所述核仁切片为核桃仁切片后干燥得到，所述干燥的温度为140～155℃，干燥的时间为1.5～2.5min。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述乳扇为乳扇颗粒，所述乳扇颗粒由乳扇烘烤后粉碎获得；所述乳扇颗粒的粒径为0.5～0.8cm；所述烘烤的温度为120～150℃，所述烘烤的程度为乳扇表皮变黄。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述果干为果干颗粒；所述果干颗粒的粒径为0.3～0.5cm。
10.根据权利要求5～9任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述冷却在平底盘中进行，冷却后还包括切片的步骤，所述切片的厚度为0.4～0.6cm。
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