[发明专利]一种核桃乳扇糖及其制备方法

说明书

本发明提供了一种核桃乳扇糖，属于食品技术领域。本发明提供的核桃乳扇糖包括以下重量份的组分：麦芽糖4～12份，核桃仁0.5～1.5份，乳扇0.5～1.5份和果干0.1～1.5份。本发明提供的核桃乳扇糖配方简单，其饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的比例接近1：1：1，更适合人体对脂肪酸摄入量的需求，较传统核桃麦芽糖的营养配比更为合理。本发明还提供了上述核桃乳扇糖的制备方法，工艺和流程简单，制得的产品口感酥脆，不粘牙，咀嚼舒适度较传统麦芽糖制品更佳。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种核桃乳扇糖及其制备方法。

背景技术

核桃同榛子、杏仁、腰果并称为世界四大干果。核仁含有人体必需的七大营养素，特别是亚油酸和亚麻酸含量较高，是一种具食用和保健为一体的坚果。核桃是一种重要的油料作物树种，核仁油脂以不饱和脂肪酸为主，含量在90％以上。核仁营养价值高，是老少皆宜的坚果类食品。但是，其内种皮含有多种酚酸类物质，单独食用口感上有苦涩味和收敛感，导致一些人尤其是小孩不易接受。

乳扇是云南大理白族最著名的风味食品，它以鲜牛奶为原料，经用白族民间传统独特的酸凝工艺加工制成8cm宽、20cm长两端成角状的干乳酪薄片。乳扇可生吃、微火烘烤、温油煎炸及煮汤、煮鸡蛋吃，其浓郁的奶香味令人难忘。大理乳扇含有丰富的动物性脂肪和蛋白质营养素，但其脂肪含量较高，且脂肪酸以饱和脂肪酸为主，食用后让人产生油腻感。

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的中国传统怀旧小食。但是，由于麦芽糖具有极大的粘性，单独食用极易粘牙，不适合老人、小孩食用。

以上三种食物均含有丰富的营养价值，但其独自食用时都各自存在一定的问题。

发明内容

有鉴于背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种营养合理，口感丰富，不粘牙，且具有酥、香、脆口感的核桃乳扇糖及其制备方法。

本发明提供了一种核桃乳扇糖，包括以下重量份的组分：麦芽糖4～12份，核桃仁0.5～1.5份，乳扇0.5～1.5份和果干0.1～1.5份。

优选的，还包括白砂糖1～6份。

优选的，所述核桃乳扇糖包括白砂糖2～5份，麦芽糖5～8份，核桃仁0.8～1.2份，乳扇0.8～1.2份和果干0.5～1.2份。

优选的，所述果干包括山楂干、红枣干和蔓越莓干中的至少一种。

本发明还提供了上述核桃乳扇糖的制备方法，包括：将所述麦芽糖熔化，得到糖液，将所述糖液与核桃仁、乳扇和果干混合，得到核桃乳扇糖。

优选的，当组分中含有白砂糖时，将白砂糖和麦芽糖一起熔化后，与核桃仁、乳扇和果干混合，得到核桃乳扇糖。

优选的，所述核桃仁为核仁切片，所述核仁切片的厚度为0.05～0.1cm；所述核仁切片为核桃仁切片后干燥得到，所述干燥的温度为140～155℃，干燥的时间为1.5～2.5min。

优选的，所述乳扇为乳扇颗粒，所述乳扇颗粒由乳扇烘烤后粉碎获得；所述乳扇颗粒的粒径为0.5～0.8cm；所述烘烤的温度为120～150℃，所述烘烤的程度为乳扇表皮变黄。

优选的，所述果干为果干颗粒；所述果干颗粒的粒径为0.3～0.5cm。

优选的，所述冷却在平底盘中进行，冷却后还包括切片的步骤，所述切片的厚度为0.4～0.6cm。