[发明专利]一种机采北方夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺

权利要求书

1.一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺，其特征在于包括如下步骤：

1）选取鲜叶：机采5月至9月的北方海岸夏秋季茶树，得到一芽四叶或一芽五叶为主的鲜叶原料；

2）预萎凋：将采摘后的鲜叶在15℃-30℃室外环境下遮阳网的日光漫射光晒1小时-2小时，摊放厚度为5-15cm；

3）萎凋：将经过预萎凋处理的鲜叶摊放萎凋处理，环境湿度为35%-50%，至萎凋后鲜叶的水分含量为60%-65%；

4）揉捻：将萎凋后的鲜叶放入揉捻机进行揉捻处理，揉捻之前加用切片机效果更佳，揉捻操作压力为“轻—重—轻”进行加压，揉捻1小时-3小时，茶叶细胞破坏率控制在70%-80%之间，标准为茶汁溢出、条索紧紧，室内环境湿度为35%-50%，温度为25℃-28℃；

5）发酵：将揉捻后的茶叶用输送带传送的方式输送至至缓冲室，在缓冲室装筛后送入发酵室，室内须保持空气清洁流动，发酵温度为20℃-30℃，环境相对湿度为85%-95%，发酵时间为4小时-8小时，发酵至发酵叶出现花香、果香或低香；

6）炒干：将发酵好的茶叶送入茶叶炒干机炒干进行烘干，炒干机滚筒温度为110℃-140℃，炒干机滚筒出茶口温度为80℃-110℃，时间为20分钟-50分钟，水分含量20%；

7）回潮：将炒干后的茶叶摊放进行回潮处理，在室温下进行，时间为30分钟，湿度为25%-30%；

8）提香：将回潮后的茶叶送入茶叶提香机烘培，提香机温度为60℃-100℃，烘培时间为3小时-5小时，烘培至水分含量为3%-5%；

9）切段：将提香完成的红茶按照要求使用切断机切段，切碎度为2mm-6mm，装入干燥密封塑料袋中放置。

2.根据权利要求1所述的一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺，其特征在于：所述预萎凋步骤，将鲜叶置于干净的不锈钢纱网进行日晒1-2小时，摊放厚度5cm-15cm,预萎凋后水分含量65%-70%。

3.根据权利要求1所述的一种北方机采夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺，其特征在于：所述萎凋步骤，将鲜叶均匀分摊到槽式萎凋机上，厚度在7-12厘米，萎凋时间在10小时-20小时，萎凋后的茶叶水分含量在60%-65%之间，为揉捻提供合适的水分含量。

4.根据权利要求1所述的一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺，其特征在于：所述揉捻压力为“轻—重—轻”，先轻压揉捻20-40分钟，再加重压揉捻20-70分钟，最后换轻压揉捻10-30分钟；揉捻的程度为有少量茶汁溢出，叶片条索紧紧。

5.根据权利要求1所述的一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺，其特征在于：在发酵过程中，发酵时间为4小时-8小时，加入翻料工艺，将发酵过程中的茶叶翻动若干次，以确保差别较大的叶片充分发酵，温度为30℃，湿度为85%-90%，以获取理想香气。

6.根据权利要求1所述的一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺，其特征在于：所述生产工艺从采摘鲜叶开始即采用机采方式，后经预萎凋、萎凋、揉捻、发酵、炒干、回潮、提香、切段环节均采用机械化生产方式，避免人工接触。

7.根据权利要求1-6所述的一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺，其特征在于包括如下步骤：

1）选取鲜叶：机采夏季茶树，得到一芽四叶或一芽五叶为主的鲜叶原料；

2）预萎凋：将采摘后的鲜叶在25℃室外环境下遮阳网的日光漫射光置于干净的不锈钢纱网上晒1.5小时，摊放厚度9cm,预萎凋后水分含量90%；

3）萎凋：将经过预萎凋处理的鲜叶摊放萎凋处理，将茶叶均匀分摊到槽式萎凋机上，环境湿度为35%，，萎凋时间14小时，至萎凋后鲜叶的水分含量为65%；

4）揉捻：将萎凋后的鲜叶放入揉捻机进行揉捻处理，揉捻之前加用切片机效果更佳，揉捻操作压力为“轻—重—轻”进行加压，揉捻1小时，茶叶细胞破坏率控制在70%-80%之间，标准为茶汁溢出、条索紧紧，室内环境湿度为35%，温度为25℃；

5）发酵：将揉捻后的茶叶用输送带传送的方式输送至至缓冲室，在缓冲室装筛后送入发酵室，室内须保持空气清洁流动，发酵温度为25±1℃，环境相对湿度为90±1%，发酵时间为5小时，发酵至发酵叶出现花香、果香或低香；

6）炒干：将发酵好的茶叶送入茶叶炒干机炒干进行烘干，炒干机滚筒温度为120℃，炒干机滚筒出茶口温度为85℃，时间为30分钟，水分含量20%；

7）回潮：将炒干后的茶叶摊放进行回潮处理，在室温下进行，时间为30分钟，湿度为25%；

8）提香：将回潮后的茶叶送入茶叶提香机烘培，提香机温度为80℃，焙火时间3.5小时，焙火至水分含量为4.2%；

9）切段：将提香完成的红茶按照要求使用切断机切段，切碎度为3mm，装入干燥密封塑料袋中放置。