[发明专利]一种机采北方夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺

说明书

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺。生产工艺包括1）选取鲜叶：机采5月至9月的北方海岸夏秋季茶树；2）预萎凋；3）萎凋；4）揉捻；5）发酵；6）炒干；7）回潮；8）提香；9）切段。本发明充分利用北方夏秋茶适合制作滋味浓强、汤色红亮的红茶的特点，采用机械化采摘和加工的清洁化生产制备红碎茶，有效解决北方夏秋茶加工率低、品质较差的问题。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺。

背景技术

对于北方茶来说，春茶往往是品质最佳的时候，色泽绿翠，香气鲜爽。而夏秋季节，茶树生长迅速，鲜叶肥嫩不及春茶，且夏秋茶鲜叶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增多，导致夏秋茶口味偏苦。同时，由于夏秋季节茶树生长迅速，传统的手工往往来不及采摘。造成大量茶叶资源浪费，加工率低。虽然北方夏秋茶的产量占全年茶叶产量的46.55％，但产值却仅占全年茶叶产值26.09％。因此，怎样提高夏秋茶的品质，提高北方夏秋茶鲜叶的利用价值，实现增值创收，提升夏茶经济效益成了亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于解决上述问题而提供一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺，其取得的优点为充分利用北方夏秋茶适合制作滋味浓强、汤色红亮的红茶的特点，采用机械化采摘和加工的清洁化生产制备红碎茶，有效解决北方夏秋茶加工率低、品质较差的问题。

本发明的技术方案如下：

一种北方海岸夏秋茶加工红碎茶的清洁化生产工艺，其特征在于包括如下步骤：

1）选取鲜叶：机采5月至9月的北方海岸夏秋季茶树，得到一芽四叶或一芽五叶为主的鲜叶原料；

2）预萎凋：将采摘后的鲜叶在15℃-30℃室外环境下遮阳网的日光漫射光晒1小时-2小时，摊放厚度为5-15cm；

3）萎凋：将经过预萎凋处理的鲜叶摊放萎凋处理，环境湿度为35%-50%，至萎凋后鲜叶的水分含量为60%-65%；

4）揉捻：将萎凋后的鲜叶放入揉捻机进行揉捻处理，揉捻之前加用切片机效果更佳，揉捻操作压力为“轻—重—轻”进行加压，揉捻1小时-3小时，茶叶细胞破坏率控制在70%-80%之间，标准为茶汁溢出、条索紧紧，室内环境湿度为35%-50%，温度为25℃-28℃；

5）发酵：将揉捻后的茶叶用输送带传送的方式输送至至缓冲室，在缓冲室装筛后送入发酵室，室内须保持空气清洁流动，发酵温度为20℃-30℃，环境相对湿度为85%-95%，发酵时间为4小时-8小时，发酵至发酵叶出现花香、果香或低香；

6）炒干：将发酵好的茶叶送入茶叶炒干机炒干进行烘干，炒干机滚筒温度为110℃-140℃，炒干机滚筒出茶口温度为80℃-110℃，时间为20分钟-50分钟，水分含量20%；

7）回潮：将炒干后的茶叶摊放进行回潮处理，在室温下进行，时间为30分钟，湿度为25%-30%；

8）提香：将回潮后的茶叶送入茶叶提香机烘培，提香机温度为60℃-100℃，烘培时间为3小时-5小时，烘培至水分含量为3%-5%；

9）切段：将提香完成的红茶按照要求使用切断机切段，切碎度为2mm-6mm，装入干燥密封塑料袋中放置。

作为优选，所述预萎凋步骤，将鲜叶置于干净的不锈钢纱网进行日晒1-2小时，摊放厚度5cm-15cm,预萎凋后水分含量65%-70%。

作为优选，所述萎凋步骤，将鲜叶均匀分摊到槽式萎凋机上，厚度在7-12厘米，萎凋时间在10小时-20小时，萎凋后的茶叶水分含量在60%-65%之间，为揉捻提供合适的水分含量。