[发明专利]一种葛根功能饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种葛根功能饮料的制备方法，涉及饮料技术领域。本发明主要包括以下几个步骤：步骤一、调配：将3‑5重量份的葛根提取液、3‑5重量份的葛花提取液、3‑5重量份的乌梅汁混合，然后依次加入0.002‑0.005重量份的果葡糖浆、0.001‑0.003重量份的柠檬酸液、0.2‑0.3重量份的Vc液、0.001‑0.003重量份的香精，将调配罐密封后加热，使混合液内各种物质充分溶解，并且可减少香气的损失。本发明通过合理的配方组合用葛根、葛花制作出功能性饮料，可有效地降低饮酒者腹中的酒精浓度，还具有消食化积、提神醒脑、增进食欲的功能，并添加适量的果葡糖浆，使其功能更加突出，从而加速改善酒精引起的新陈代谢异常，减少对身体的损害，具有较好的市场前景和经济效益。

技术领域

本发明属于饮料技术领域，特别是涉及一种葛根功能饮料的制备方法。

背景技术

随着社会的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们忙于不同的应酬，喝酒时不可避免的，无人不晓酒中的酒精(也就是乙醇)对人们食道和胃肠道黏膜所具有的强烈刺激性，不仅容易引起胃溃疡，而且容易发生食道癌、肠癌和肝癌，过量饮酒人的发病危险性比一般人群要高出几十倍。据统计，在各种死于癌症的病人中，有5％左右是与饮酒有关。因此减少饮酒者腹中的酒精浓度，从而达到改善健康的目的。而葛花和葛根含有的皂角苷和异黄酮分别在免疫系统和内分泌系统发挥协调作用，它们共同作用可以改善酒精引起的新陈代谢异常，从而发生解酒醒酒作用，因此，在餐桌上饮用用葛根葛花制作的功能性饮料有较大的开发前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种葛根功能饮料的制备方法，通过合理的配方组合用葛根、葛花制作出功能性饮料，可有效地降低饮酒者腹中的酒精浓度，具有消食化积、提神醒脑、增进食欲的功能，可解酒醒酒，减少酒精对身体的损害。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种葛根功能饮料的制备方法，主要包括以下几个步骤：

步骤一、调配：将3-5重量份的葛根提取液、3-5重量份的葛花提取液、3-5重量份的乌梅汁混合，然后依次加入0.002-0.005重量份的果葡糖浆、0.001-0.003重量份的柠檬酸液、0.2-0.3重量份的Vc液、0.001-0.003重量份的香精，将调配罐密封后加热，使混合液内各种物质充分溶解，并且可减少香气的损失；

步骤二、冷藏：将调配好后的混合液置于温度在-1至2℃之间的条件下冷藏48～60小时，使提取液中存在的一些蛋白质、果胶质以及单宁物质溶解度降低，并破坏胶体性质；

步骤三、杀菌：将冷藏后的饮料用板式杀菌器在90-100℃下杀菌，保温25-35min；

步骤四、灌装：将杀菌后饮料趁热分瓶灌装，经封口后冷却至室温即得到成品葛根功能饮料。

进一步地，所述葛根提取液的制备方法为：按1：(15-17)的量将葛根粉加入60℃恒温水浴中浸提20-24h，粗滤后得到一次葛根液；残渣加适量水，在电炉上煮沸10-15min，粗滤后得二次葛根液，将两次粗滤后葛根液合并；因葛根中淀粉含量较高，葛根液难以澄清，所以需要酶解后过滤，再在葛根液中加入5％-8％NaOH溶液调节pH至5.8-6.2，加入少量淀粉液化酶，搅拌后放入80℃-90℃的恒温水浴中6h左右，抽滤，灭酶，得到淡黄色葛根提取液。

进一步地，所述葛花提取液的制备方法为：按1：(5-8)的量将葛花粉加入60℃恒温水浴中浸提20-24h，粗滤后得到一次葛花液；残渣加适量水，在电炉上煮沸10-15min，粗滤后得二次葛花液，将两次粗滤后葛花液合并，经抽滤得到深棕色的葛花提取液。

进一步地，所述乌梅汁的制备方法为：按1：(30-32)的量将乌梅加入65℃恒温水浴中浸提8-10h，过滤取汁，残渣加适量水后煮沸15-20min，过滤，合并滤液，再抽滤，得到PH在3.2-3.8的红棕色的乌梅汁。