[发明专利]一种蛋清低聚肽果汁饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201811477681.5 | 申请日： | 2018-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN109497367A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 李文钊;曹壮;王强;王兆燃;冯艺飞;张莎莎 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/52;A23L33/105;A23L33/18;A23L21/25 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋清低聚肽 葡萄籽提取物 果汁浓缩汁 果汁饮料 果饮 姜黄 制备 饮料 复配增稠剂 人体吸收 消费人群 原料成本 重量份数 糖料 腥味 处理水 蛋清肽 酸味剂 提取物 蜂蜜 富含 视觉 配合 | ||
1.一种蛋清低聚肽果汁饮料，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：
2.根据权利要求1所述的蛋清低聚肽果汁饮料，其特征在于：所述果汁浓缩汁为蓝莓浓缩汁、柠檬浓缩汁中的一种或两种的混合物。
3.根据权利要求1所述的蛋清低聚肽果汁饮料，其特征在于：所述糖料为蜂蜜。
4.根据权利要求1至3任一项所述的蛋清低聚肽果汁饮料，其特征在于：所述蛋清低聚肽的制备方法，步骤如下：
⑴原料预处理：将质量浓度为2-5％的蛋白粉水溶液在水浴锅中经90-100℃热处理10-20min，得预处理的蛋白粉水溶液；
⑵酶解：将预处理的蛋白粉水溶液加入3000-5000u/g的碱性蛋白酶并在50-60℃下震荡酶解4-6h，酶解结束后沸水浴5-10min灭酶活，冷却后4000r/min离心，得上清液，即为蛋清肽粗酶解液；
⑶超滤：蛋清肽粗酶解液经1KD超滤膜超滤处理，即得蛋清低聚肽。
5.一种如权利要求1至4任一项所述的蛋清低聚肽果汁饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：
⑴胶液的制备：取复配增稠剂、酸味剂混合后，加入部分处理水，溶胶的水量和胶质量比为150:1，于60℃～80℃下不停搅拌使其充分溶解，得胶液；
⑵原料的混合：将蛋清低聚肽、果汁浓缩汁、姜黄汁、糖料、葡萄籽提取物、桑葚提取物和胶液混合搅拌均匀，用余下的处理水定容至饮料总体积，得混合液；
⑶调配与灌装：将上述混合液于85～100℃中加热处理3～5min，趁热灌装密封，然后冷却检验，颜色透亮，无沉淀，即得蛋清低聚肽果汁饮料。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津科技大学，未经天津科技大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811477681.5/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种枸杞饮品的制备方法
- 下一篇：一种含有刺梨的功能性饮料及其制备方法
