[发明专利]一种蛋清低聚肽果汁饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种蛋清低聚肽果汁饮料，其组成成分及重量份数如下：蛋清低聚肽8‑12份；果汁浓缩汁2‑4份；姜黄汁5‑10份；葡萄籽提取物0.05‑0.2份；桑葚提取物0.05‑0.1份；糖料6‑12份；复配增稠剂0.05‑0.2份；酸味剂0.1～0.2份；处理水60‑80份。本发明饮料添加了蛋清低聚肽，有利于人体吸收，再配合蜂蜜、果汁浓缩汁、葡萄籽提取物和姜黄汁的添加可以提高果饮营养成分的种类含量，又弥补了蛋清肽自身的蛋腥味的缺点，同时还能提高果饮的适口感，该饮料富含多种营养成分和饱满的视觉感，能够满足现代消费人群的多重需求，同时，该制备方法操作方便、简单，原料成本低廉，可以工业化生产。

技术领域

本发明属于饮料发明技术领域，尤其是一种蛋清低聚肽果汁饮料及其制备方法。

背景技术

肽是一种存在于自然界中的健康保护剂，其由具有与蛋白质质量相比较低分子量的可变链长的一系列氨基酸残基组成。此外，它们具有特定的N-末端和C-末端氨基酸残基。这些肽在天然中在母体分子(蛋白质)内是惰性的。天然蛋白的受体在酶消化下引发更多活性片段产生即“生物肽”。并且通过影响消化道、内分泌、心血管、免疫和神经系统在人类健康中起重要作用。活性肽比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用。活性肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能可防治血栓、高血脂和高血压，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。活性肽具有原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理机能，

研究表明：蓝莓果实对保护视力、延缓衰老和抗癌等有奇特的功效。蓝莓还被联合国粮农组织(FAO)确定为人类五大健康食品之一。花青素是一种有效的天然游离基消除剂。柠檬富含维生素C，维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。

高浓度葡萄籽萃取物属于天然物质，具有超强的清除自由基能力，被誉为“自由基清除剂”，同时它也是发现的植物来演可用于人体的抗氧化剂，其抗氧化能力是L-抗坏血酸的20倍，是维生素E的50倍；也是能透过血脑屏障的抗氧化剂。因此它能够起到清除自由基，延缓衰老的作用。

虽然蛋白质水解成多肽后有着丰富的营养价值和保健功能，但同时它的水解产物却产生了苦味，影响了其使用，苦味的形成引起食品风味缺陷，目前，在蛋白短肽的苦味研究和脱苦技术方面仍然存在着诸多问题，限制蛋白质水解产物的应用。

通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：

1、一种蛋清小肽降压营养粉及制备方法(CN104814439A)，一种蛋清小肽降压营养粉及制备方法，包括按照重量份数比配伍的下料原料：蛋清小肽粉6-8份，茶多酚0.5-1份，木糖醇2-4份，柠檬酸1-2份，柠檬酸钠1-2份，调味粉4-6份。该发明的有益效果：生产一种促进中老年人吸收代谢、具有降压功能、天然健康、口感好、营养价值丰富的蛋清小肽降压营养粉，既充分利用了蛋清肽的营养性与功能性，通过辅料的加入又弥补了蛋清肽自身的蛋腥味的缺点。本发明在普通蛋白酶解的基础上，建立了二次酶解技术，确保蛋清小肽酶解过程充分完全。

2、一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮及其制备方法(CN107836607A)，该专利公开了一种鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮及其制备方法，，所述鱼皮胶原低聚肽蓝莓果饮包括以下重量百分比的原料：海洋鱼皮胶原低聚肽粉2％～6％，蜂蜜10％～14％，蓝莓浓缩汁1.5％～2.5％，沙棘果粉5％～9％，菊粉8％～12％，余量为无菌水；该发明提出的果饮，适口感好，种类多、含量高，易于吸收，原始养分保留多、胶原蛋白的活性高。

3、一种鸡蛋多肽饮料的制备方法(CN106942381A)，该专利公开了一种鸡蛋多肽饮料的制备方法，采用复合酶解制备鸡蛋多肽饮料，提高鸡蛋液中游离氨基酸的含量的同时，可以有效降低鸡蛋液中胆固醇含量和鸡蛋致敏性，从而提高鸡蛋的利用率和生物价；该发明的方法制备的新型鸡蛋乳饮料，与目前主要乳饮料加工技术相比，可以降低鸡蛋液的起泡性而提高蛋液稳定性的特点，提高了禽蛋资源的附加值，且成本较低，可操作性强，附加值高，可用于规模生产。