[发明专利]一种芝麻酱及其制备工艺

权利要求书

1.一种制备植物酱料的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

A、将所述植物种子与水混合，获得植物种子与水的混合物A；所述混合物A中，植物种子与水的重量比为植物种子：水＜5：1；

B、将步骤A得到的混合物A于低温冷冻，得冷冻混合物B；所述低温冷冻为于低于或等于-20℃下进行冷冻，冷冻时间为1h-2h；

C、将冷冻混合物B进行焙炒、磨酱，获得植物酱料；所述植物酱料为芝麻酱。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述混合物A中，植物种子与水的重量比为植物种子：水=2-5:1。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述低温冷冻为于-20℃至-80℃下进行冷冻。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述焙炒为于130~180℃下焙炒20~50min。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述磨酱为于石磨、砂轮磨、胶体磨、介质磨中进行磨酱。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述磨酱为于石磨中进行磨酱。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤A前还包括对所述植物种子原料进行清理、除杂处理。

8.一种植物酱料，其特征在于，所述植物酱料采用权利要求1-7中任一项所述的方法制备。

9.如权利要求8所述的植物酱料，其特征在于，所述植物酱料中还包含其他酱料和/或调味品。

10.一种芝麻酱，其特征在于，所述芝麻酱的离心稳定性大于83%，所述离心稳定性通过以下方法检测：

称取40.00g芝麻酱，置于50mL离心管中，在80℃水浴条件下加热30min，水流动冷却15min后，以4000r/min的速率离心10min，称取上层浮油，重量记为m₁，利用以下公式计算离心稳定性：

其中，所述芝麻酱采用权利要求1-7中任一项所述的方法制备。

11.如权利要求10所述的芝麻酱，其特征在于，所述芝麻酱涂抹时所需的功为92-100，和/或黏着性为-35~-40，所述芝麻酱涂抹时所需的功和/或黏着性通过以下方法检测：

仪器：物性测试仪TA.X Plus

探头及配套样品容器：HDP/SR

测试方式：将待测芝麻酱样品装满专用容器，并抹平表面; 测量前设定探头高度19mm，探头以速度1mm/s向样品移动，当探头与样品接触后，并持续下压至样品形变达80%时，探头以速度10mm/s抬升至初始位置，此条件下探头在下行过程中，受力曲线与时间轴所形成的峰面积，即为涂抹时所需的功；受力曲线中最大负峰值与时间轴所形成的峰面积即为黏着性。

12.一种食品，其含有权利要求8所述的植物酱料或10所述的芝麻酱。

13.如权利要求12所述的食品，其特征在于，所述食品为含有芝麻酱的酱料类食品。

14.如权利要求12所述的食品，其特征在于，所述食品为火锅蘸酱、热干面酱、芝麻沙拉酱。