[发明专利]一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇及其制作方法

权利要求书

1.一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇，包括曲奇饼干和设置在曲奇饼干之间的夹心馅料，其特征在于按重量份所述夹心馅料包括以下组分：

巧克力酱40-80份，发芽苦荞粉20-50份，核桃粉10-30份；

所述曲奇饼干重量份包括以下组分：

发芽苦荞粉80-120份，低筋粉80-120份，麦芽糖醇70-110份，金帝皇酥油50-80份，南侨奶油50-80份，吉士粉5-15份，奶粉5-15份，鸡蛋10-50份，盐0.5-3.5份，水20-50份。

2.根据权利要求1所述的一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇，其特征在于按重量份所述夹心馅料包括以下组分：

巧克力酱50-70份，发芽苦荞粉30-40份，核桃粉15-25份；

所述曲奇饼干重量份包括以下组分：

发芽苦荞粉90-110份，低筋粉90-100份，麦芽糖醇80-100份，金帝皇酥油60-70份，南侨奶油60-70份，吉士粉8-12份，奶粉8-10份，鸡蛋20-40份，盐1-2份，水30-40份。

3.根据权利要求1所述的一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇，其特征在于按重量份所述夹心馅料包括以下组分：

巧克力酱60份，发芽苦荞粉35份，核桃粉20份；

所述曲奇饼干重量份包括以下组分：

发芽苦荞粉100份，低筋粉100份，麦芽糖醇90份，金帝皇酥油65份，南侨奶油65份，吉士粉10份，奶粉10份，鸡蛋30份，盐2份，水35份。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇，其特征在于所述发芽苦荞粉为云荞一号发芽苦荞粉。

5.一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

A、曲奇饼干的制备：

将金帝皇酥油和南侨奶油混合均匀，加入麦芽糖醇，搅拌均匀后，加入发芽苦荞粉、低筋粉、吉士粉、奶粉、鸡蛋、盐和水，搅拌至无明显颗粒，加入曲奇机中成型，再放入烤箱中烘烤，烤箱上火温度为200-240℃，下火100-140℃，焙烤时间为1-200min；

B、夹心馅料的调制：

将巧克力酱、发芽苦荞粉和核桃粉混合均匀，即得夹心馅料；

C、成型：

将冷却后的曲奇饼干和夹心馅料放入夹心饼干设备中进行成型。

6.根据权利要求5所述的一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇的制备方法，其特征在于所述的发芽苦荞粉通过以下工艺制备：

a1、杀菌：

选用新鲜的苦荞籽粒，洗净后，次氯酸钠溶液浸泡5-15min，沥干，用清水反复冲洗至无氯味，备用；

a2、浸泡：

将杀菌后的苦荞籽粒放入清水中浸泡20-28h；

a3、萌发：

浸泡结束后将苦荞籽粒捞起、沥干水分，放置在湿润的虑纸上进行萌发，至70％以上的籽粒发芽，且芽长在1～3mm之间，结束发芽；

a4、炒制与烘干：

将整颗发芽的苦荞籽粒放入自动多头搅拌炒锅中进行干炒，炒至有苦荞香味，移入连续式干燥机烘干；

a5、粉碎：

采用自动脱壳机进行去壳后，用超微粉碎机进行低温粉碎，过筛150目筛，得发芽苦荞粉。

7.根据权利要求6所述的一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇的制备方法，其特征在于步骤a1中次氯酸钠溶液的质量浓度为1-2％。

8.根据权利要求6所述的一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇的制备方法，其特征在于步骤a2中浸泡环境温度控制在25-35℃，浸泡期间每10-14h用紫外灯照射10-20min。

9.根据权利要求6所述的一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇的制备方法，其特征在于步骤a3中发芽期间室温控制在30-40℃、避光，每12h用紫外灯照射5-15min。

10.根据权利要求6所述的一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇的制备方法，其特征在于步骤a4中炒锅温度为120-180℃，炒制时间为10-20min，干燥温度为50-70℃，干燥时间为3-5h。