[发明专利]一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇及其制作方法

说明书

本发明公开了一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇及其制作方法，发芽苦荞巧克力夹心曲奇包括曲奇饼干和设置在曲奇饼干之间的夹心馅料，其特征在于按重量份所述夹心馅料包括以下组分：巧克力酱40‑80份，发芽苦荞粉20‑50份，核桃粉10‑30份；所述曲奇饼干重量份包括以下组分：发芽苦荞粉80‑120份，低筋粉80‑120份，麦芽糖醇70‑110份，金帝皇酥油50‑80份，南侨奶油50‑80份，吉士粉5‑15份，奶粉5‑15份，鸡蛋10‑50份，盐0.5‑3.5份，水20‑50份。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理，能有效保留物料中的有效成分，口感好，营养价值高的发芽苦荞巧克力夹心曲奇。

技术领域

本发明涉及一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇，本发明还涉及一种制作该发芽苦荞巧克力夹心曲奇的方法，属于食品加工领域。

背景技术

五谷杂粮，苦荞为王。苦荞原产于中国，云贵川地区是荞麦的起源地，云南昭通是苦荞种植的原产地之一，属杂粮类，与何首乌、大黄等同属蓼科药用植物，是一种药食两用粮食作物。苦荞富含生物类黄酮、维生素、粗蛋白、微量元素和矿物质等人体必需的营养素，是优质蛋白质的潜在来源，其内在的黄酮是平衡三高(血糖、血脂、血压)的重要元素，苦荞麦的淀粉为支链淀粉，具有延缓衰老、调理肠胃、消炎减肥等独特功效。本专利采用的苦荞是由云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所选育的云荞一号，其粗蛋白含量13.38％，粗淀粉含量64.68％，粗脂肪含量3.00％，黄酮含量2.529％，属高蛋白、高黄酮含量的品种。

苦荞中含有蛋白酶抑制剂、芦丁降解酶等抗营养因子，使其蛋白质和淀粉消化率低，黄酮类化合物在加工过程中迅速分解。现代研究发现，适当的萌发处理可以提高蛋白质和淀粉的消化率，减小淀粉粒径，提高结晶度，降低血糖指数，还可以降低或消除有毒、有害或抗营养物质的含量，改善口感，提升营养价值。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理，能有效保留物料中的有效成分，口感好，营养价值高的发芽苦荞巧克力夹心曲奇。

为了达到上述目的，本发明采用以下方案：

一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇，包括曲奇饼干和设置在曲奇饼干之间的夹心馅料，其特征在于按重量份所述夹心馅料包括以下组分：

巧克力酱40-80份，发芽苦荞粉20-50份，核桃粉10-30份；所述曲奇饼干重量份包括以下组分：

发芽苦荞粉80-120份，低筋粉80-120份，麦芽糖醇70-110份，金帝皇酥油50-80份，南侨奶油50-80份，吉士粉5-15份，奶粉5-15份，鸡蛋10-50份，盐0.5-3.5份，水20-50份。

如上所述的一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇，其特征在于按重量份所述夹心馅料包括以下组分：

巧克力酱50-70份，发芽苦荞粉30-40份，核桃粉15-25份；所述曲奇饼干重量份包括以下组分：

发芽苦荞粉90-110份，低筋粉90-100份，麦芽糖醇80-100份，金帝皇酥油60-70份，南侨奶油60-70份，吉士粉8-12份，奶粉8-10份，鸡蛋20-40份，盐1-2份，水30-40份。

如上所述的一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇，其特征在于按重量份所述夹心馅料包括以下组分：

巧克力酱60份，发芽苦荞粉35份，核桃粉20份；

所述曲奇饼干重量份包括以下组分：

发芽苦荞粉100份，低筋粉100份，麦芽糖醇90份，金帝皇酥油65份，南侨奶油65份，吉士粉10份，奶粉10份，鸡蛋30份，盐2份，水35份。

如上任一所述的一种发芽苦荞巧克力夹心曲奇，其特征在于所述发芽苦荞粉为云荞一号发芽苦荞粉。