[发明专利]一种冻干鲜虾海鲜脆及其制作方法

权利要求书

1.一种冻干鲜虾海鲜脆，其特征在于按重量份包括以下组分:

木薯淀粉700-1100份，无盐鲜虾皮400-800份，无盐鲜虾粉100-500份，鸡蛋300-700份，花生油100-300份，白砂糖30-80份，麦芽糊精30-80份，大骨调味料30-70份，海鲜调味料10-50份，清水2400-3400份。

2.根据权利要求1所述的一种冻干鲜虾海鲜脆，其特征在于按重量份包括以下组分:

木薯淀粉800-1000份，无盐鲜虾皮500-700份，无盐鲜虾粉200-400份，鸡蛋400-600份，花生油150-200份，白砂糖40-70份，麦芽糊精40-70份，大骨调味料40-60份，海鲜调味料20-40份，清水2600-3200份。

3.根据权利要求1或2所述的一种冻干鲜虾海鲜脆，其特征在于按重量份包括以下组分:

木薯淀粉900份，无盐鲜虾皮600份，无盐鲜虾粉300份，鸡蛋500份，花生油200份，白砂糖55份，麦芽糊精54份，大骨调味料50份，海鲜调味料30份，清水2900份。

4.一种冻干鲜虾海鲜脆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

A、原料预处理:

先把无盐鲜虾皮用清水反复清洗除杂；

B、煮制：

把部分清水放锅里烧开加入无盐鲜虾皮、无盐鲜虾粉、白砂糖、麦芽糊精、大骨调味料、花生油一起煮开、煮熟；

C、调糊：

将木薯淀粉用清水调开成糊状态，加入步骤B中料中一边加一边搅拌，最后加入鸡蛋搅拌成糊状煮开；

D、装盘：

把步骤C中煮好的面糊倒入布满模具盘里；

E、冷冻：

把盘盖好放入温度-30℃的冷冻室进行冷冻至结冰；

F、冻干：

把结冰的面糊放入冻干设备里进行冻干42-52小时；

J、包装：

过枕式独立包装机，45-55个/min。

5.根据权利要求4所述的一种冻干鲜虾海鲜脆的制备方法，其特征在于步骤F中冻干过程中：干燥压力为90-110Pa，开始时间～300min干燥温度为30-35℃，301min～960min干燥温度为40-50℃，961min～终点时间干燥温度为45-55℃。

6.根据权利要求5所述的一种冻干鲜虾海鲜脆的制备方法，其特征在于所述干燥压力为100Pa，开始时间～300min干燥温度为33℃，301min～960min干燥温度为45℃，961min～终点时间干燥温度为50℃。