[发明专利]一种冻干鲜虾海鲜脆及其制作方法

说明书

本发明公开了一种冻干鲜虾海鲜脆及其制作方法，冻干鲜虾海鲜脆，其特征在于按重量份包括以下组分:木薯淀粉700‑1100份，无盐鲜虾皮400‑800份，无盐鲜虾粉100‑500份，鸡蛋300‑700份，花生油100‑300份，白砂糖30‑80份，麦芽糊精30‑80份，大骨调味料30‑70份，海鲜调味料10‑50份，清水2400‑3400份。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理，风味独特、营养丰富、鲜香可口、实用方便的冻干鲜虾海鲜脆及其制作方法。

技术领域

本发明涉及一种冻干鲜虾海鲜脆，本发明还涉及一种制作该冻干鲜虾海鲜脆的方法，属于食品加工领域。

背景技术

海洋生物蕴藏量极为丰富，能够为人类提供巨大的膳食资源。由于海洋生物的生态环境、食物链、体内的生物合成途径及酶反应系统均与陆生生物迥然不同，海洋食品中富含结构新颖、功能独特的功效成分。在此背景下，海洋食品，尤其是海洋功能食品由于其营养功能特性而受到青睐。

虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点。虾皮的营养价值更高，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。虾中富含维生素A，可保护眼睛；还有维生素B群，能消除疲劳，增强体力，另外，还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质，就连虾壳都有大量的钙质和甲壳素，能预防及改善中老年人骨质疏松及增强免疫力。虾还具有补肾作用，能壮阳，帮助改善阳痿，早泄，性欲减退，频尿等情况，也有助于产后的妇女分泌乳汁。虾类的补益作用和药用价值均较高。

现有的鲜虾海鲜脆其制作工艺复杂，产品风味欠佳，营养价值相对较低，不能满足食用者的需求。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种配比合理，风味独特、营养丰富、鲜香可口、实用方便的冻干鲜虾海鲜脆及其制作方法。

为了达到上述目的，本发明采用以下方案：

一种冻干鲜虾海鲜脆，其特征在于按重量份包括以下组分:

木薯淀粉700-1100份，无盐鲜虾皮400-800份，无盐鲜虾粉100-500份，鸡蛋300-700份，花生油100-300份，白砂糖30-80份，麦芽糊精30-80份，大骨调味料30-70份，海鲜调味料10-50份，清水2400-3400份。

如上所述的一种冻干鲜虾海鲜脆，其特征在于按重量份包括以下组分:

木薯淀粉800-1000份，无盐鲜虾皮500-700份，无盐鲜虾粉200-400份，鸡蛋400-600份，花生油150-200份，白砂糖40-70份，麦芽糊精40-70份，大骨调味料40-60份，海鲜调味料20-40份，清水2600-3200份。

如上所述的一种冻干鲜虾海鲜脆，其特征在于按重量份包括以下组分:

木薯淀粉900份，无盐鲜虾皮600份，无盐鲜虾粉300份，鸡蛋500份，花生油200份，白砂糖55份，麦芽糊精54份，大骨调味料50份，海鲜调味料30份，清水2900份。

一种冻干鲜虾海鲜脆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

A、原料预处理:

先把无盐鲜虾皮用清水反复清洗除杂；

B、煮制：

把部分清水放锅里烧开加入无盐鲜虾皮、无盐鲜虾粉、白砂糖、麦芽糊精、大骨调味料、花生油一起煮开、煮熟；

C、调糊：

将木薯淀粉用清水调开成糊状态，加入步骤B中料中一边加一边搅拌，最后加入鸡蛋搅拌成糊状煮开；

D、装盘：