[发明专利]一株紫色红曲霉诱变株和一种水溶性功能红曲及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一株紫色红曲霉诱变株和一种水溶性功能红曲及其制备方法和应用，所述紫色红曲霉诱变株于2018年09月03日保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号：CCTCC NO:M2018586。该紫色红曲霉诱变株能够用于生产高开环功能红曲，且几乎不产桔霉素。另外，本发明将该紫色红曲菌诱变株置于特制的发酵培养基中进行液态深层发酵，高效合成高开环结构的莫纳可林K，再经后处理工艺得到水溶性功能红曲，其具有以高开环的酸式结构为主体、水溶性好、风味佳、不含桔霉素或含量极低的特点。而且，发酵原料为非甘油原料，无甘油残留的安全隐患。本发明提供的制备方法工艺简单，易于规模化生产，绿色环保，制得的产品符合食品、保健品、药品的安全质量要求。

技术领域

本发明涉及生物技术领域，更具体地，涉及一株紫色红曲霉诱变株和一种水溶性功能红曲及其制备方法和应用。

背景技术

红曲具有健脾和胃消食，活血化瘀止痛之效，在我国有悠久的食用和药用的历史。1979年，Endo等发现某种特殊红曲霉的红曲中含有莫纳可林（Monacolin）系列物质，有抑制人体胆固醇生物合成过程中羟甲戊二酰辅酶A还原酶（HMG-CoA还原酶）的作用，这种红曲被称为降脂红曲，也称为功能红曲。

随着人民生活水平的逐渐提高和社会人口老龄化问题日趋明显，高血脂症的发病率逐年上升，因脂质代谢紊乱引起的高血脂症，已成为脂肪肝、冠心病和动脉粥样硬化等常见病的重要发病因素。据报道，截止到2017年底，我国的高血脂、高血压、高血糖患者已达2.9亿。因此，无论对广大人民的保健，还是高血脂症的治疗，功能红曲的开发研究和生产，均具广阔的前景和重大的经济效益。

MonacolinK抑制胆固醇合成的作用效果最强，目前发现约有十余种MonacolinK结构类似物，开环结构是Monacolin类调脂药物的活性形式，它能与HMG-CoA还原酶直接结合而抑制胆固醇在体内的合成，而不需要体内羟基酸脂酶参与水解，不增加肝脏负担，即能发生降脂作用，是功能红曲主要的有效成分之一。人体产生羟基酸脂酶的能力存在较大的个体差异，有的人甚至完全没有，因此闭环结构的降脂作用在不同人身上差异悬殊。现有的红曲霉生产功能红曲时，产品中开环结构的莫纳可林K占莫纳可林K总含量的比例偏低，有的甚至只能产生极少量开环结构的莫纳可林K。

另外，现阶段，功能红曲的开发主要为三角瓶的固态发酵和采用甘油为主要原料的液态发酵。三角瓶的固态发酵，因受固态发酵条件的限制，难于调控其胞内外代谢物的分泌，高开环的功能红曲的生产尚未见报道，且固态发酵产品苦味严重，产品难溶于水。甘油的液态发酵，因甘油为化工原料，GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对甘油作为食品添加剂原料使用时的用量进行了严格限制，使用甘油作发酵原料大规模发酵生产功能红曲尚未见报道。保健品的要求更为严格，用作保健品的功能红曲不能采用甘油作发酵原料制备。

因此，需要选育出一株能够生产高开环功能红曲的红曲霉属菌株。还需要开发出一种新的制备水溶性功能红曲的方法。

发明内容

本发明为克服上述现有技术所述的缺陷，提供一株紫色红曲霉诱变株，提供的紫色红曲霉诱变株能够生产高开环功能红曲，而且莫纳可林K的产量较高，几乎不产桔霉素，经鉴定能够用于食品、保健品、药品生产。

本发明的另一目的在于提供上述紫色红曲霉诱变株在制备功能红曲中的应用。

本发明的另一目的在于提供一种利用上述紫色红曲霉诱变株制备水溶性功能红曲的方法，该方法不使用甘油作为发酵原料，无甘油残留的安全隐患，而且工艺简单、易于规模化生产、绿色环保，制得的水溶性功能红曲中莫纳可林K的开环比例能够达到85%~95%，为高开环水溶性功能红曲。该功能红曲无苦味、具有功能红曲的特有香味，水溶性好，无桔霉素或含量极低，可用于食品、保健品、药品生产，市场潜力极大。

本发明的还一目的在于提供上述制备方法制得的水溶性功能红曲。