[发明专利]一种活菌型酸奶冰淇淋

权利要求书

1.一种活菌型酸奶冰淇淋，包括原味酸牛奶、生牛乳、白砂糖、稀奶油、蛋白粉、水、稳定剂和乳化剂，其特征在于：由如下重量份的组分制备而得：原味酸牛奶55份、生牛乳17份、白砂糖11份、稀奶油10份、蛋白粉3份、水1.75份、稳定剂0.0225份和乳化剂0.025份。

2.根据权利要求1所述的一种活菌型酸奶冰淇淋，其特征在于：所述的稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯和卡拉胶按质量比5：3：1搅拌混合均匀得到。

3.根据权利要求1所述的一种活菌型酸奶冰淇淋，其特征在于：所述的稳定剂由海藻酸丙二醇酯和卡拉胶按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。

4.根据权利要求1所述的一种活菌型酸奶冰淇淋，其特征在于：所述的稳定剂由羧甲基纤维素钠和卡拉胶按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。

5.根据权利要求1所述的一种活菌型酸奶冰淇淋，其特征在于：所述的稳定剂由羧甲基纤维素钠和海藻酸丙二醇酯按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。

6.根据权利要求1所述的一种活菌型酸奶冰淇淋，其特征在于：所述的乳化剂由聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯按质量比1：1搅拌混合均匀得到。

7.根据权利要求1所述的一种活菌型酸奶冰淇淋，其特征在于：所述的乳化剂为聚甘油脂肪酸酯。

8.根据权利要求1所述的一种活菌型酸奶冰淇淋，其特征在于：所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯。

9.根据权利要求1-8中所述的任意一种活菌型酸奶冰淇淋，其特征在于：制备上述活菌型酸奶冰淇淋方法，包括下列步骤：

S1:冰淇淋基料的制备：将生牛乳、白砂糖、稀奶油、脱脂乳粉、蛋白粉、水、乳化剂和稳定剂混合均匀倒入高剪切乳化缸内，打开剪切机，以转速为200转/分钟搅拌10min混合均匀，得到混合物；

S2:将S1中的混合物加热到85℃，保温30min杀菌，然后采用型号为HOMG-Q4000-P25的均质机，转速至1800转/分，均质压力5Mpa,将杀菌后的混合物进行均质处理；

S3:将S2中均质好的混合物倒入老化缸中降温至40℃以下；

S4:将原味酸牛奶倒入已消毒好的冷缸剪切锅中以转速为200转/分搅拌，冷剪切5min,并将破乳完毕的酸奶液与已降温好的混合料液定量到容量要求，再以转速为200转/分进行剪切5min；

S5:将S4中搅拌处理后的混合料液放置在2℃-4℃的老化缸内老化2-4h，得到活菌型酸奶冰淇淋基料；

S6:将S5中得到的冰淇淋基料倒入冰淇淋机内，即可制作活菌型酸奶冰淇淋。

10.根据权利要求9所述的一种活菌型酸奶冰淇淋，其特征在于：所述的冰淇淋机的型号为191classicp，酸奶冰淇淋的膨胀率均设定为50％，剪切以及老化设备为制浆老化一体机，型号为LHG-5，包括一个热剪切罐，一个冷剪切罐以及4个老化罐，转速为0-240(×10)转/分。