[发明专利]一种活菌型酸奶冰淇淋

说明书

本发明公开了一种活菌型酸奶冰淇淋，包括原味酸牛奶、生牛乳、白砂糖、稀奶油、蛋白粉、水、稳定剂和乳化剂，由如下重量份的组分制备而得：原味酸牛奶55份、生牛乳17份、白砂糖11份、稀奶油10份、蛋白粉3份、水1.75份、稳定剂0.0225份和乳化剂0.025份。配方科学合理，具有10⁸左右的获得乳酸菌，在调理肠道等方面与酸奶作用等同，不但香味浓郁，冰凉爽口，不会影响酸奶冰淇淋的色泽、口感以及质地，丰富了酸奶冰淇淋的营养特性，口感细腻、风味突出、流动性及稳定性俱佳，冰凉爽口，稳定性好，还具有养生之功效，适合人群广。

技术领域

本发明涉及酸奶冰淇淋技术领域，具体为一种活菌型酸奶冰淇淋。

背景技术

冰淇淋是一种传统的冷冻乳制品，在中国行业标准《冷冻饮品分类》(GB/T30590-2014)中将冰淇淋归属于冷冻饮品，由于口感风味俱佳，现场制作的软冰淇淋收到越来越多的人们的喜爱，使用酸奶制作酸奶冰淇淋，不仅保留了酸奶中活性乳酸菌，同时将酸奶的风味带入冰淇淋中，使冰淇淋同时具备了酸奶特性，由于酸甜比合适，奶香味十足，但是又不油腻，很容易得到大众的喜爱。

目前市场上还未见活菌型酸奶冰淇淋，同时市场销售的冰淇淋奶浆，在生产和储存中比较容易出现脂肪上浮、分层、沉淀、流动性差等问题，从而极易引起口感粗糙、风味不佳等问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种活菌型酸奶冰淇淋，可以有效解决背景技术中现有冰淇淋口感粗糙、风味不佳的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种活菌型酸奶冰淇淋，包括原味酸牛奶、生牛乳、白砂糖、稀奶油、蛋白粉、水、稳定剂和乳化剂，由如下重量份的组分制备而得：原味酸牛奶55份、生牛乳17份、白砂糖11份、稀奶油10份、蛋白粉3份、水1.75份、稳定剂0.0225份和乳化剂0.025份。

作为本发明的一种活菌型酸奶冰淇淋优选技术方案，所述的乳化剂由聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯按质量比1：1搅拌混合均匀得到。

作为本发明的一种活菌型酸奶冰淇淋优选技术方案，所述的稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯和卡拉胶按质量比5：3：1搅拌混合均匀得到。

作为本发明的一种活菌型酸奶冰淇淋优选技术方案，所述的稳定剂由海藻酸丙二醇酯和卡拉胶按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。

作为本发明的一种活菌型酸奶冰淇淋优选技术方案，所述的稳定剂由羧甲基纤维素钠和卡拉胶按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。

作为本发明的一种活菌型酸奶冰淇淋优选技术方案，所述的稳定剂由羧甲基纤维素钠和海藻酸丙二醇酯按质量比为1：1搅拌混合均匀得到。

作为本发明的一种活菌型酸奶冰淇淋优选技术方案，所述的乳化剂为聚甘油脂肪酸酯。

作为本发明的一种活菌型酸奶冰淇淋优选技术方案，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯。

作为本发明再进一步的方案，制备上述活菌型酸奶冰淇淋方法，包括下列步骤：

S1:冰淇淋基料的制备：将生牛乳、白砂糖、稀奶油、脱脂乳粉、蛋白粉、水、乳化剂、稳定剂混合均匀倒入高剪切乳化缸内，打开剪切机，以转速为200转/分钟搅拌10min混合均匀，得到混合物；

S2:将S1中的混合物加热到85℃，保温30min杀菌，然后采用型号为HOMG-Q4000-P25的均质机，转速至1800转/分，均质压力5Mpa,将杀菌后的混合物进行均质处理；

S3:将S2中均质好的混合物倒入老化缸中降温至40℃以下；