[发明专利]一种香辣大闸蟹的加工方法

权利要求书

1.一种香辣大闸蟹的加工方法，其特征在于，包括：1)、将收集的大闸蟹集中放入到水池中进行暂养的步骤；2)、采用超声波对大闸蟹进行自动化清洗的步骤；3)、将炒锅内进行熬油的步骤；4)、取清洗后的大闸蟹进行油炸的步骤；5)、将经过油炸的大闸蟹进行烧制入味的步骤；6)、将烧制完成后的大闸蟹送入到无菌车间进行自然冷却的步骤；7)、将冷却后的大闸蟹进行密封包装的步骤；8)、将包装好的大闸蟹进行贴标入库的步骤；

其中，在进行熬油时先将大豆油15000-25000g；

生姜1000-1500g；

蒜头300-600g；

辣椒红100-300g；

八角150-200g；

桂皮150-200g；

香叶80-200g；

罗汉果5-10g；

葱800-2000g；

豆瓣酱1000-2000g；依次放入到炒锅内进行熬练，将油温控制在100-130℃，并且熬制15-25分钟后，将残渣捞出；在进行大闸蟹油炸的过程中将油温控制在150-170℃，油炸2-3分钟后捞出；在进行炼制时依次向空的炒锅内放入大豆油800-1200g；

青花椒100-260g；

生姜80-150g；

蒜头50-100g；

水10000-15000g；

80-120只经过油炸的大闸蟹；

盐150-250g；

糖100-150g；

味精30-60g；

鸡精150g；

葱粉5g；

鸡肉酱100-250g；

川味酱100-200g；

火锅底料100-150g；

辣椒红50-80g；采用大火烧制15-20分钟，然后加入藤椒油100-300g进行搅拌后起锅进行冷却。

2.根据权利要求1所述的一种香辣大闸蟹的加工方法，其特征在于：在进行熬油时先将大豆油15000g；

生姜1500g；

蒜头600g；

辣椒红200g；

八角150g；

桂皮200g；

香叶200g；

罗汉果10g；

葱800-2000g；

豆瓣酱1000-2000g；依次放入到炒锅内进行熬练。

3.根据权利要求1所述的一种香辣大闸蟹的加工方法，其特征在于：在进行炼制时依次向空的炒锅内放入大豆油1200g；

青花椒1260g；

生姜80-150g；

蒜头100g；

水15000g；

120只经过油炸的大闸蟹；

盐250g；

糖150g；

味精60g；

鸡精150g；

葱粉5g；

鸡肉酱250g；

川味酱100g；

火锅底料150g；

辣椒红80g。