[发明专利]一种花雕蟹的生产方法

权利要求书

1.一种花雕蟹的生产方法，其特征在于，包括：1)、将收集的螃蟹集中放入到水池中进行暂养的步骤；2)、将经过暂养的螃蟹进行人工去脚处理的步骤；3)、采用超声波进行自动化清洗的步骤；4)、将经过清洗的螃蟹放入到自动化蒸煮线进行蒸气蒸煮的步骤；5)、取蒸煮出来的螃蟹放入到花雕配料中进行泡制入味的步骤；6)将经过泡制的螃蟹装入包装袋进行真空包装的步骤；7)、将包装好的真空包装通过液氮冷却进行保存的步骤。

2.根据权利要求1所述的一种花雕蟹的生产方法，其特征在于：所述花雕配料由以下配料制成：

将纯净水8000-15000g放入到炒锅内在快速加热至50℃，然后依次往炒锅内加入绵白糖1000-1500g

冰糖1000-1400g；

味精450-800g；

鸡精100-300g；

食用盐300-500g；

桂皮5-10g；

香叶5-10g；

八角5-10g；

桂花10-30g；

草果8-20g；

罗汉果30-60g；

香草10-30g；

丁香2-5g；

陈皮20-50g，持续搅拌至炒锅内温度达到100℃后出锅放入料桶内，密封后进行自然冷却至汤汁温度达到10-20℃。

3.根据权利要求2所述的一种花雕蟹的生产方法，其特征在于：将冷却后的料桶内继续放入女儿红6500-8000g

生抽1000-2000g；

香糟卤1000-2000g；

东古一品鲜400-600g；

老抽80-100g；

新鲜柠檬150-300g；

新鲜橙皮50-120g；

生姜80-120g；

话梅20-35g；

香葱粉5-10g，搅拌均匀后将所有料渣放入纱袋扎紧后继续浸泡。

4.根据权利要求1所述的一种花雕蟹的生产方法，其特征在于：蒸煮出来的螃蟹放入到花雕配料中进行泡制入味时，将螃蟹完全浸没在花雕配料中，然后密封起来放入冷藏库中浸泡24小时。