[发明专利]一种提高干后发芽糙米适度爆腰得率的方法

说明书

一种提高干后发芽糙米适度爆腰得率的方法属于粮食处理加工技术领域；本方法采用三种不同微波强度和时间对发芽糙米完成三次干燥处理，在每次干燥结束后又在不同风温、风速条件下进行三次不同时间的降温冷却处理，实现对干后发芽糙米裂纹条数的控制，使3—4条裂纹数的适度爆腰米得率大幅度提高，具有方法科学合理、适度爆腰的干后发芽糙米得率高、品质好的特点。

技术领域

本发明属于粮食处理加工技术领域，主要涉及一种可控制提高干后发芽糙米适度爆腰得率的方法。

背景技术

发芽糙米在干燥至安全含水率后，其表面会出现不同条数的裂纹，俗称“爆腰”，干后发芽糙米在炊饭的过程中，爆腰可使米粒内部的淀粉糊化后从米粒裂纹处溢出到米粒的表面，进而增加蒸煮后米饭的粘性、降低其硬度，并改善其口感和提高食味品质，弥补发芽糙米表面因纤维层导致的炊饭品质较差的不足。因此，可以充分利用干后发芽糙米爆腰的结构特性，发挥爆腰对其蒸煮品质的有利作用，进而最大化改善发芽糙米的炊饭品质。

发明内容

在大量细致的科研试验中，发现≥5条裂纹的严重爆腰的米粒不仅会造成蒸煮过程中米粒出现粥状“爆花”，即碎米严重，还会降低食味品质，而1—2条裂纹的轻度爆腰米粒又会增加蒸煮时间，同时其水分吸收和体积膨胀率也较低，炊饭品质和食用口感也较差，而3—4条裂纹的适度爆腰米粒在蒸煮过程中可以更好的促进米粒对水分的吸收和体积膨胀，具有较好的米饭外观、适口性等食用品质。因此，在发芽糙米干燥过程中如何将干后发芽糙米表面的裂纹条数最大程度的控制在3—4条裂纹的适度爆腰范围内，以提高干后发芽糙米适度爆腰得率，这样不仅有利于改善干后发芽糙米的炊饭品质，而且更有利于促进发芽糙米的市场接受度和认可度。

本发明创造的目的就是针对上述3—4条裂纹适度爆腰的干后发芽糙米的蒸煮品质和对其炊饭品质的有利影响，提供一种提高发芽糙米干后适度爆腰得率的方法，达到提高干后发芽糙米3—4条裂纹适度爆腰米得率的目的。

本发明创造的目的是这样实现的:一种提高干后发芽糙米适度爆腰得率的方法，包括以下步骤：

①、将发芽后制得的发芽糙米沥干处理30～40min，去除表面多余水分，使发芽糙米的初始湿基含水率为33.0％～34.0％；

②、在微波频率2450MHz，微波强度5W/g、干燥时间3～4min的条件下对发芽糙米进行第一次微波干燥处理，干燥结束后关闭微波源，对发芽糙米进行快速通风冷却处理12～16min，通风温度30±2℃，通风风速2.5～3.0m/s；

③、在步骤2的基础上，将微波强度调整为4W/g、干燥时间定为2～3min，继续对发芽糙米进行第二次微波干燥处理，干燥结束后关闭微波源，对发芽糙米再次进行快速通风冷却处理6～9min，通风温度25±2℃，通风风速为2.0～2.5m/s；

④、在步骤3的基础上，将微波强度调整为3W/g、干燥时间定为2～3min，继续对发芽糙米进行第三微波干燥处理，干燥结束后关闭微波源，对发芽糙米进行第三次快速通风冷却处理4～6min，通风温度为20±2℃，通风风速为1.5～2.0m/s，至此得到占处理发芽糙米总量75％—85％的3—4条裂纹适度爆腰干后发芽糙米。

本发明通过采用三种微波强度和干燥时间及三种通风温度、风速与时间的匹配组合方式对发芽糙料进行三次微波干燥和冷却处理，实现了对干后发芽糙米裂纹条数的控制，使3—4条裂纹数的适度爆腰米处在最科学合理、有利的爆腰条件范围内，具有3—4条裂纹数适度爆腰米得率高、品质好的特点。

具体实施方式

下面对本发明实施方案进行详细描述。一种提高干后发芽糙米适度爆腰得率的方法，包括以下步骤：

①、将发芽后制得的发芽糙米沥干处理30～40min，去除表面多余水分，使发芽糙米的初始湿基含水率为33.0％～34.0％；