[发明专利]可食用植物肠衣组合物

说明书

本发明公开了一种包裹食品用水溶组合物，主要成分为水，其中所含藻酸盐湿重为4％至5％，瓜尔胶的湿重为1.4％至1.8％。

技术领域

本发明的范围为食品加工领域，特别涉及到肉类和鱼类腊肠加工领域。

更具体地说，本发明涉及到一种用于在食品制造时能够尤其形成一层可食用植物肠衣的包裹用组合物。

本发明尤其可以应用于以猪肉、羔羊肉、绵羊肉、牛肉、小牛肉、家禽和/或鱼类为原料的腊肠制造领域。本发明也可以用来以蔬菜、水果和/或干酪为原料进行腊肠类制品制作。

背景技术

肠衣或者表皮主要以植物为原料，通常在被制成管状物的情况下被称为可食用植物肠衣，目前被广泛地用于食品加工工业领域。

因此，以植物为原料的可食用肠衣被广泛地用来包裹里层配料或者原料、腊肠，主要原因是，与动物原料的肠衣相比，植物肠衣能以更划算的价格以工业的方式制造出标准尺寸的腊肠。

众所周知，可剥离的蔬菜表皮可以用来制作诸如色拉米香肠之类的干腊肠或者生腊肠。

比如，文件US-5928737中建议采用淀粉和藻酸盐稍微发生水合作用的糊剂来制作肠衣外皮。

但是，较厚且不易被消化的可剥离肠衣则不宜用来和腊肠的里料同食。

同样，主要是植物成分且以工业方式制成的精细可食用外皮，可用来做比如需要烹煮的腊肠肠衣。

采用含水藻酸盐的水溶成分来制作这些可食用肠衣是最常见的获得方式；所述成分通常呈糊状，可以直接用来涂覆在需要包裹的食品上，比如将食品浸在该成分内，将该成分制成粉末覆盖在食品表面或者将该成分挤在需要包裹的食品周围。

建议在可食用肠衣组合物中添加骨胶原，以使其具有适当的阻力，和/或增加含藻酸盐配料合成物的粘度，以便于能以拉伸或者共同挤压的方式来形成这些肠衣。

骨胶原的一个缺点是，其主要提取自骨骼、脊骨或者动物的皮肤。因此，它不适合用于制作素食产品、清真食品或者犹太食品的肠衣。

骨胶原的另一个缺点在于，其使用很可能会给消费者造成健康风险，并能向其传播疾病，比如克罗伊茨费尔特-雅各布病(Creutzfeldt-Jacob)。

此外，经证实，以骨胶原为配料制造出来的肠衣不甚牢实。因此，需要预先通过比如使用呈液态烟雾状的醛之类的预先化学处理方式来对其进行加固，这样便会明显地改变使用肠衣制造出来的产品的气味。

基于这些原因，人们便已经开始在探寻采用植物材料来生产专门的可食用肠衣。

人们开始考虑以加厚的方式在肠衣组合物中添加半乳甘露聚糖、淀粉或者纤维素衍生物，和/或随时强化肠衣牢固程度并使其状态保持稳定。

采用众所周知的植物材料制造出来的可食用肠衣的一个缺点在于，其光滑的质感和不自然的光泽，有些类似塑料。无论腊肠的里料质量如何，通过肉眼感官，消费者便会认为采用植物肠衣所制造出的腊肠可能容易变质。

发明内容

本发明的目的尤其在于克服前述背景技术的缺点。

更确切地说，本发明的目的在于提供一种能够满足目前大多数消费者质量标准要求的食品制造包裹技术。

本发明的目的尤其在于提供一种技术，以便能使包裹层能够呈现与采用传统动物原料制成的肠衣相同的质感和外观。

本发明的目的还在于提供一种技术，以便能够在进行食品制造时限制其流体挤压作用力或者脱水收缩现象，并且能够使肠衣看起来和摸起来都明显地具有干燥的表面。

本发明的另一个目的在于提供一种技术，使其在制造食品时不破坏已包裹好食品的气味，也不会给消费者带来危险。