[发明专利]一种糜米面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201811484570.7 | 申请日： | 2018-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN109588438A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 李文钊;王强;王芮;曹壮;冯艺飞;张莎莎;王兆燃;肖滢 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A21D13/047 | 分类号： | A21D13/047;A21D13/06 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 面包 制备 甜味剂 保健功效 面包原料 内部组织 重量份数 干酵母 小麦粉 米粉 松软 食盐 配方 保留 | ||
【权利要求书】：
1.一种糜米面包，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：
2.根据权利要求1所述的糜米面包，其特征在于：所述小麦粉为高筋小麦粉或中筋小麦粉。
3.根据权利要求1所述的糜米面包，其特征在于：所述干酵母为食品级干酵母。
4.根据权利要求1所述的糜米面包，其特征在于：所述甜味剂为食品级白砂糖、绵白糖或红糖。
5.根据权利要求1所述的糜米面包，其特征在于：所述食盐为一级食盐。
6.根据权利要求1所述的糜米面包，其特征在于：所述油为食品级黄油、植物油和起酥油。
7.一种如权利要求1至6任一项所述的糜米面包的制备方法，其特征在于：步骤如下：
⑴搅拌
将各原料称重，混合，搅拌均匀，搅拌成面团；
⑵分割面团
面团分割成60±1g的面团，揉圆放入模具中；
⑶发酵
在35～38℃的条件下发酵45～75min；
⑷烘烤
上火温度为190℃，下火温度为180℃，焙烤20min，即得糜米面包。
8.根据权利要求7所述的糜米面包的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴中混合后置入多功能厨师机中1-2档慢速搅拌均匀。
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