[发明专利]一种糜米面包及其制备方法

说明书

本发明涉及一种糜米面包，其组成成分及重量份数如下：糜米粉15‑50份；小麦粉50‑85份；干酵母1‑3份；甜味剂7‑10份；食盐0.5‑1.5份；油5‑7份；水50‑55份。本糜米面包原料添加有糜米，配方简单，制备的面包松软可口，内部组织细腻，孔隙均匀，有清淡的米香味，保留了糜米的营养成分和保健功效。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种糜米面包及其制备方法。

背景技术

糜米也称为稷米、粢米，其蛋白质含量较高，必需氨基酸分布均衡，脂肪、钙、镁、磷和铁的含量也较为丰富，还含有一定量的硒和酚类化合物。除具有很高的营养价值外，同时它还具有一定的药用价值，表现为味甘、性微寒，具有补中益气、凉血解暑、益阴、利肺、利大肠之功效；此外，对于气虚乏力、中暑、头晕、口渴，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症状有一定的治疗作用。

通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：

1.糜米低醇饮料的制作方法(CN200810080037)，该专利为了解决现有生产谷物发酵饮料技术中存在的种类单一，口感平淡，营养成分缺乏的问题而提供的一种制作方法。步骤包括，糜米与苦荞米的比例选择3:1，冷水浸泡，蒸米，糖化，控制在20℃以下发酵，每天搅拌一次，使混料均匀，发酵温度上下一致，直至半个月，然后静止发酵15～25天。本申请结合了糜米与苦荞米的优点，具有低醇度、低耗粮、高营养等特点，特别是具有芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子，能有效地调节血糖，改善糖尿病人症状。

2.一种普洱糜米奶茶及其糜米粉的制备工艺(CN201210038367)，本发明提供了一种普洱糜米奶茶，其由以下成分按所述重量百分比制备而成：淡奶粉10-50％，麦芽糊精5-10％，植脂末20-70％，速溶普洱茶粉0.5-5.0％，食用盐3.0-10.0％或甜味剂5-30％，糜米粉2.0-10.0％。该专利将普洱和糜米的功能性成分结合其中，克服了现有技术中存在的相应缺陷，获得了一种口感美味的快速饮品。

3.一种含黄米和糜米的蛋筒及其制备方法(CN201210573987)，本发明提供了一种含黄米和糜米的蛋筒及其制备方法，所述蛋筒由如下质量百分比原料混合而成的蛋筒料液经烘烤熟化而制备得到：黄米面15～22％、糜米面11～17％、鸡蛋7～8％、色拉油16～18％、膨松剂0.08％、食盐0.5％、甜味剂0.03％、余量为水。该专利将小麦粉彻底用黍米(黄米面及糜米面)替代，提供一种与冷冻饮品结合后长期保脆的含黄米和糜米的蛋筒。

与以上三个专利公开文献对比，虽然原料都添加了糜米粉，但产品属性不同，因此加工工艺完全不同，且添加营养物、产品功能特性存在本质差异。本发明面包焙烤产品是以糜米粉与高筋小麦粉作为主要成分，可以有效改善人们长期以精米、精面、肉等高蛋白、高脂肪、高热量的食物而引起的人体内营养失衡的情况。还可以为糜米在面制品中的应用提供理论参考，对于糜米产业的发展也有一定的促进意义，比如可以增加农民的收入，进而提升农民种植的积极性。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种糜米面包及其制备方法，该糜米面包原料添加有糜米，配方简单，制备的面包松软可口，内部组织细腻，孔隙均匀，有清淡的米香味，保留了糜米的营养成分和保健功效。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种糜米面包，其组成成分及重量份数如下：

而且，所述小麦粉为高筋小麦粉或中筋小麦粉。

而且，所述干酵母为食品级干酵母。

而且，所述甜味剂为食品级白砂糖、绵白糖或红糖。