[发明专利]一种冻干红心猕猴桃果蒜的制备方法在审
| 申请号： | 201811484610.8 | 申请日： | 2018-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN109527465A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 史辉;柏红梅;余文华;吴奇谦;梁兴玉;刘发云;梁程 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院;苍溪县猕猴桃食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 611130 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红心猕猴桃 冻干 大蒜 产品使用 制备 白砂糖 食品加工技术领域 真空冷冻干燥 罗汉果甜苷 天然调味剂 低糖食品 绿色产品 营养物质 防腐剂 前处理 泡制 漂烫 速冻 原汁 总糖 杀菌 替代 保留 | ||
1.一种冻干红心猕猴桃果蒜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）大蒜漂烫 将挑选好的大蒜进行去皮清洗，然后将清洗后的大蒜置于70-80℃的热水中漂烫1-2min，漂烫后的大蒜切成2-4mm厚的薄片；
2）红心猕猴桃的前处理 选取无机械损伤，无病虫害，品相完好的红心猕猴桃进行去皮、打浆，向打浆后的红心猕猴桃中加入0.1-0.2%的果胶酶和0.02-0.05%的淀粉酶，在52±2℃条件下，酶解时间1h，将酶解后的红心猕猴桃进行离心处理，得到红心猕猴桃原汁和红心猕猴桃果肉，备用；
3）红心猕猴桃原汁杀菌 将前处理得到的红心猕猴桃原汁进行热杀菌，煮沸1-2 min，冷却备用；
4）大蒜泡制 将大蒜片放入杀菌后的红心猕猴桃原汁中进行泡制，并向其中加入罗汉果甜苷后混合均匀，密封保存29-31天，保藏温度为10-15℃，将泡制后的大蒜片切成小颗粒备用；
5）混合后速冻 将步骤4）中备用的小颗粒大蒜和步骤2）中备用的红心猕猴桃果肉进行混合后速冻；
6）真空冻干 将步骤5）中经速冻后的大蒜进行真空冻干。
2.如权利要求1所述冻干红心猕猴桃果蒜的制备方法，其特征在于：大蒜片与红心猕猴桃原汁的质量比为1:4-5。
3.如权利要求1所述冻干红心猕猴桃果蒜的制备方法，其特征在于：罗汉果甜苷的添加量以红心猕猴桃原汁的质量计为0.3-0.4%。
4.如权利要求1所述冻干红心猕猴桃果蒜的制备方法，其特征在于：大蒜小颗粒与红心猕猴桃果肉的质量比为2-3:1。
5.如权利要求1所述冻干红心猕猴桃果蒜的制备方法，其特征在于：速冻的温度为-20℃，时间为4h。
6.如权利要求1所述冻干红心猕猴桃果蒜的制备方法，其特征在于：真空冻干的速率为0.5-1℃/min；真空度为0.1-0.2Mpa，加热板温度为0-5℃，冻干时间为8-10h。
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