[发明专利]一种冻干红心猕猴桃果蒜的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种冻干红心猕猴桃果蒜的制备方法。包括以下步骤：1）大蒜漂烫；2）红心猕猴桃的前处理；3）红心猕猴桃原汁杀菌；4）大蒜泡制；5）混合后速冻；6）真空冻干。本产品使用天然调味剂，未添加任何的防腐剂，是一种纯天然的绿色产品。本产品使用大蒜为原料，原料本身含有极高的营养价值，利用真空冷冻干燥技术，极大地保留了产品中的营养物质，利用罗汉果甜苷替代了白砂糖，降低了产品中总糖含量，符合当今低糖食品的趋势。因此本产品具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种冻干红心猕猴桃果蒜的制备方法。

背景技术

红心猕猴桃是一种可食用与药用为一体的水果，果肉细嫩、香气浓郁、口感香甜清爽、营养丰富。红心猕猴桃富含维生素C及P、K、Ca、Mg、Fe、Cu等多种矿物质和18种氨基酸，特别是微量元素中的含钙量为果中之首，每百克鲜果肉含钙27mg；红心猕猴桃中维生素C含量高，每百克鲜果肉含维生素C 100-420mg，因此被誉为“人间仙果”、“果中之王”、“维C之王”。并且红心猕猴桃中含有补血养颜功效的红色素。红心猕猴桃具有多种生理功效，如预防癌症、治口腔溃疡、预防抑郁症、增强免疫功能、消除紧张疲劳等。

大蒜又名胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，为百合科葱属植物。由于它富含生物活性成分和营养成分，具有很高的药用价值，被称为药用植物。大蒜营养丰富，其各营养成分含量依产地不同而有所差别。100g鲜大蒜中平均含蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纤维0.7g、灰分1.3g、硫胺素0.24mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.9mg、抗坏血酸3mg等。大蒜含有人体所需的8种必需氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、撷氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低。大蒜中的微量元素以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等；其元素锗和硒的含量也都较高。

大蒜具有多种生物活性功能：(1)具有广谱抗菌作用；(2)能够明显降低血液中的胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白；(3)具有抑制肿瘤的作用；(4)具有抗氧化功能；(5)可以治疗各种心血管疾病；(6)可以治疗镰刀细胞贫血症；(7)提高并维持肝脏整体的功能；(8)可作为天然防腐剂；(9)美容功效等。

罗汉果甜苷又称罗汉果甜甙(或罗汉果甜)，是从罗汉果中提取出的一种物质，其在罗汉果中含量较高且水溶性好，甜度为蔗糖的300倍，但热量为零。罗汉果甜苷作为食品添加剂是安全无毒的，在国家强制标准《GB 2760食品添加剂使用标准》中规定，罗汉果甜可不限量用于各类食品。罗汉果在我国的药用历史可追溯到300年以前，传统中医认为其具有润肺止咳、凉血滑肠之功效，用于治疗肺火燥咳、咽痛失音、肠燥便秘等。现代药理学研究发现，罗汉果甜苷具有降血糖、抗氧化、保肝、降脂减肥、润肠通便和抗炎等生理活性。

发明内容

本发明的目的是提供一种冻干红心猕猴桃果蒜的制备方法。该方法制备出的产品酸甜可口，无大蒜臭味，无刺激感，且含有大蒜和红心猕猴桃的营养成分，携带方便。

为了实现上述发明目的，本发明的具体技术方案为：

一种冻干红心猕猴桃果蒜的制备方法，其包括以下步骤：

1)大蒜漂烫 将挑选好的大蒜进行去皮清洗，然后将清洗后的大蒜置于70-80℃的热水中漂烫1-2min，漂烫后的大蒜切成2-4mm厚的薄片；

2)红心猕猴桃的前处理 选取无机械损伤，无病虫害，品相完好的红心猕猴桃进行去皮、打浆，向打浆后的红心猕猴桃中加入0.1-0.2％的果胶酶和0.02-0.05％的淀粉酶，在52±2℃条件下，酶解时间1h，将酶解后的红心猕猴桃进行离心处理，得到红心猕猴桃原汁和红心猕猴桃果肉，备用；

3)红心猕猴桃原汁杀菌 将前处理得到的红心猕猴桃原汁进行热杀菌，煮沸1-2min，冷却备用；