[发明专利]一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括：鲜奶标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→添加特制粗粮粉→调味、添加稳定剂→灌装封口→冷藏后熟→代餐酸奶，具体的，所述方法具体包括以下步骤：

(1)鲜奶标准化：将鲜奶根据其理化指标进行调整，使其脂肪≥3.2g/100g_鲜奶，蛋白质≥2.9g/100g_鲜奶，全脂乳固体≥11.8g/100g_鲜奶，乳糖≤4.9g/100g_鲜奶，酸度13-16°T，杂质度≤4mg/Kg_鲜奶；

(2)均质杀菌：将标准化后的鲜奶预热至50-60℃，在均质压力为9.81-24.5MPa下均质1-2次，在75-90℃下杀菌5-15min或在135-140℃杀菌处理2-3s，经杀菌后的混合料冷却到40-45℃备用；

(3)发酵：在混合料中添加发酵菌，菌种的添加量为(0.1-0.5)g/kg，生长温度为37-40℃，菌种生长时间为0.5-1h，之后进入主发酵过程，主发酵温度为42-45℃，发酵时间为2.5-3.5h，得到酸奶；

(4)加入特制粗粮粉：在步骤(3)制备得到的酸奶中按照质量比1：(0.2-0.8)添加特制粗粮粉，混合搅拌均匀；

(5)在步骤(4)得到的混合酸奶中添加甜味剂和稳定剂；

之后灌装封口、冷藏后熟后即可制备得到代餐酸奶；

其中，所述特制谷物粉由粗粮和果胶混合后，经过低温挤压、干燥、粉碎得到的。

2.根据权利要求1所述的一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述特制粗粮粉具体通过以下方法制备：将粗粮研磨成粉后，添加占粗粮质量0.1％-0.3％的果胶并混合均匀，用挤压机挤压得到挤出物，挤压机的挤压参数为：挤压腔温度50-80℃、水分含量20％-40％、螺杆转速60-120rpm/min，将得到的挤出物干燥、粉碎，粉碎后过80-120目筛即得特制粗粮粉。

3.根据权利要求1或2所述的一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述粗粮为青稞、荞麦、薏米、高粱、莜麦、藜麦、沙棘米、黑米、紫山药粉或魔芋粉中的一种或几种。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为木糖醇和甜菊糖，二者的添加量分别为酸奶质量的1％-5％和0.01-0.02％。

5.根据权利要求1-4任一所述的一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为果胶和明胶，二者的添加量分别为酸奶质量的0.1％-0.2％和0.2％-0.5％。

6.根据权利要求1-5任一所述的一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中的发酵菌在对数期进行接种。

7.根据权利要求1-6任一所述的一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法，其特征在于，所述发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌或双歧杆菌中的一种或几种。

8.根据权利要求1-7任一所述的一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，当酸奶为凝固状态且乳清析出液≤10％时，则发酵完毕。

9.权利要求1-8任一所述的一种适宜糖尿病人食用的代餐酸奶的制备方法制备得到的代餐酸奶。

10.包含权利要求9所述的代餐酸奶的食品。