[发明专利]一种桑葚果糕的制备方法在审
| 申请号： | 201811487761.9 | 申请日： | 2018-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN109645197A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 安可婧;徐玉娟;肖更生;余元善;傅曼琴;马兰 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/42;A23G3/00 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 桑葚果糕 果浆 制备 研磨 浓缩浆 熬煮 沥干 灭酶 配浆 半成品 甜味剂 柠檬酸 复合凝胶剂 放置冷却 口感细腻 冷却成型 麦芽糊精 山梨酸钾 温水溶解 营养物质 煮沸 花青素 黄原胶 胶体磨 均质机 颗粒度 浇注 果糕 烘干 琼脂 加热 清洗 浓缩 新鲜 保留 成熟 | ||
1.一种桑葚果糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：选取新鲜、成熟的桑葚，清洗干净、沥干；
S2：用胶体磨和均质机将沥干后的桑葚研磨成果浆，使得果浆的颗粒度在20μm以下；
S3：加热煮沸对研磨后的果浆进行灭酶，后放置冷却；
S4：将灭酶后的果浆浓缩成含水量为70～80％的桑葚浓缩浆；
S5：将70～80份桑葚浓缩浆和15～25份甜味剂混合搅拌后，制成半成品果浆，用温水溶解1.5～2份黄原胶和1.0～1.5份琼脂配制成复合凝胶剂，与半成品果浆混合后，加入1.5～2.0份柠檬酸、30～35份麦芽糊精及0.5～1份山梨酸钾，制成桑葚果糕配浆；
S6：熬煮桑葚果糕配浆，边煮边搅拌，熬煮过后浇注涂盘，冷却成型后在低温下烘干至含水量为25～30％，制得桑葚果糕。
2.根据权利要求1所述的桑葚果糕的制备方法，其特征在于，S3所述加热灭酶的时间为2～3min。
3.根据权利要求1所述的桑葚果糕的制备方法，其特征在于，S6所述熬煮桑葚果糕配浆的时间为5～7min。
4.根据权利要求3所述的桑葚果糕的制备方法，其特征在于，S6所述浇注涂盘的温度为70～80℃，注盘厚度为1.3～1.5cm。
5.根据权利要求4所述的桑葚果糕的制备方法，其特征在于，S6所述低温烘干的温度为45～55℃，烘干时间为23～25h。
6.根据权利要求1～5任一项所述的桑葚果糕的制备方法，其特征在于，S5所述的甜味剂为天然甜味剂。
7.根据权利要求6所述的桑葚果糕的制备方法，其特征在于，所述的天然甜味剂为罗汉果多糖或赤藓糖醇。
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