[发明专利]一种无水蛋糕配方及其制作方法

权利要求书

1.一种无水蛋糕配方及其制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：

小麦粉：20％-24.5％

白砂糖：15％-19.6％，

复配膨松剂：0.1％0.2％

大豆油：5％-6.1％

鸡蛋：30％-49％

食用盐：0.1％-0.2％

蛋糕油：0.5％-1％。

2.一种如权利要求1所述的无水蛋糕的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1:配料

S2:调粉和面:用称好的物料一一倒入和面机中，开启和面机，调慢速搅拌2-3分钟停止。加入处理好的(鸡蛋2kg)。先调慢速，搅拌5±1分钟，改调快速搅拌8±1分钟停止，最后加入事先称好的酥油，先开慢速搅拌3±1分钟，再调快速搅拌5±1分钟，面团制作完毕。

S3:成型:将清洗干净且已晾干的成型模具一一排好，把上道处理好的原料平均倒入相同规格的模具中，每个模具约盛量2/3。

S4:烘烤

S5:出炉

S6:包装：将烘烤后的产品放至不锈钢摊凉架上进行冷却，蛋糕中心温度控制在32-34℃，就可以包装。

3.根据权利要求2所述的无水蛋糕制作方法，其特征在于:所述步骤4中烘烤温度上火：180±5℃，下火125±5℃，烘烤时间为20-30分钟。