[发明专利]一种无水蛋糕配方及其制作方法

说明书

本发明公开了一种无水蛋糕配方及其制作方法，包括以下重量份的原料：小麦粉：20％‑24.5％，白砂糖：15％‑19.6％，复配膨松剂：0.1％0.2％，大豆油：5％‑6.1％，鸡蛋：30％‑49％，食用盐：0.1％‑0.2％，蛋糕油：0.5％‑1％。本发明由于在制作过程中由于通过配料、调粉和面、成型、烘烤、出炉、包装，同时在配料中加入了大豆油，使用非全蛋，使得蛋糕制作容易成型，并且营养丰富，膳食健康，蛋糕蓬松柔软，口味多样。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种无水蛋糕配方及其制作方法。

背景技术

无水蛋糕，是以鸡蛋、糖、香草精、低筋面粉、油、蜂蜜为原材料烤制而成的一种食品，无需加水。口感柔软香甜，营养丰富，老少皆宜。无水蛋糕保质期长，利于存放，但是，现有技术中，由于传统的无水蛋糕主要是以全蛋、低筋粉、绵糖为主要原料，经过搅拌、注模、烘烤、成型等工艺制作而成。由于传统无水蛋糕原料以及制作工艺存在的弊端，导致蛋糕存在口味单一，膳食纤维含量低，制作工艺复杂等问题。鉴于此，我们提出一种无水蛋糕配方及其制作方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种无水蛋糕配方及其制作方法，营养丰富，蛋糕蓬松柔软，美味香甜。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种无水蛋糕配方及其制作方法，其特征在于：包括以下重量份的原料：

小麦粉：20％-24.5％

白砂糖：15％-19.6％，

复配膨松剂：0.1％0.2％

大豆油：5％-6.1％

鸡蛋：30％-49％

食用盐：0.1％-0.2％

蛋糕油：0.5％-1％

优选的，一种无水蛋糕的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1:配料

S2:调粉和面:用称好的物料一一倒入和面机中，开启和面机，调慢速搅拌2-3分钟停止。

加入处理好的(鸡蛋2kg)。先调慢速，搅拌5±1分钟，改调快速搅拌8±1分钟停止，

最后加入事先称好的酥油，先开慢速搅拌3±1分钟，再调快速搅拌5±1分钟，面团制

作完毕。

S3:成型:将清洗干净且已晾干的成型模具一一排好，把上道处理好的原料平均倒入相同

规格的模具中，每个模具约盛量2/3。

S4:烘烤

S5:出炉

S6:包装：将烘烤后的产品放至不锈钢摊凉架上进行冷却，蛋糕中心温度控制在32-34℃，就可以包装。

优选的，所述步骤4中烘烤温度上火：180±5℃，下火125±5℃，烘烤时间为20-30分钟。

采用上述技术方案，由于通过配料、调粉和面、成型、烘烤、出炉、包装，同时在配料中加入了大豆油，使用非全蛋，使得蛋糕制作容易成型，并且营养丰富，膳食健康，蛋糕蓬松柔软，口味多样。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

本发明提供的一种无水蛋糕配方及其制作方法，包括以下步骤制作而成：