[发明专利]一种柠檬香糖熏肉的制作方法

权利要求书

1.一种柠檬香糖熏肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

腌料比例：猪夹心肉(软五花)1000克；

调料：酱油30克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克，柠檬水2000克；

熏料：茶叶2克、白糖10克、柠檬皮10克；

浸渍：在猪肉上用改锥戳孔，放入到柠檬水中浸渍，将柠檬水加热到35-45℃。

腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透；

煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫；

熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、柠檬皮，上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后稍凉，刷上香油，切成薄片即可。

2.根据权利要求1所述的一种柠檬香糖熏肉的制作方法，其特征在于，所述浸渍过程中用锅盖盖住，时间为20min。

3.根据权利要求1所述的一种柠檬香糖熏肉的制作方法，其特征在于，所述腌制过程中放入容器腌制30min。

4.根据权利要求1所述的一种柠檬香糖熏肉的制作方法，其特征在于，所述煮制过程中用小火焖煮1.5h至肉达到8成熟捞出，晾凉。

5.根据权利要求1所述的一种柠檬香糖熏肉的制作方法，其特征在于，所述铁丝网离锅底15-20cm。