[发明专利]一种柠檬香糖熏肉的制作方法

说明书

本发明公开了一种柠檬香糖熏肉的制作方法，包括如下步骤：腌料比例：猪夹心肉(软五花)1000克，调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克，经过腌制，煮制，熏制后即可，这种糖熏肉色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。

技术领域：

本发明设计一种肉的制作方法，尤其涉及一种柠檬香糖熏肉的制作方法。

背景技术：

熏肉风味浓厚，口感鲜美，产品色泽诱人，市场上的熏肉多是用烟熏制出来的，而烟熏制出来的肉不仅仅肉质粗糙，且内含致癌物质，吃多了对身体极为有害，现有糖熏肉的制作仅仅是用茶叶和糖作为熏料熏制，而柠檬香烟熏肉添加了柠檬，使得原有的糖熏肉中带有柠檬味，且柠檬香糖熏肉味美爽口，有浓郁的柠檬烟熏香味，食之不腻，糖熏制的有甜味，减少了木质烟熏产出的有害物质。

发明内容：

为解决现有技术问题，本发明的目的在于提供一种柠檬香糖熏肉的制做方法，包括如下步骤：

腌料比例：猪夹心肉(软五花)1000克；

调料：酱油30克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精 5克,白砂糖100克,香油3克，柠檬水2000克；

熏料：茶叶2克、白糖10克、柠檬皮10克；

浸渍：在猪肉上用改锥戳孔，放入到柠檬水中浸渍，将柠檬水加热到35-45℃。

腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透；

煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫；

熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、柠檬皮，上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后稍凉，刷上香油，切成薄片即可。

所述浸渍过程中用锅盖盖住，时间为20min，锅盖盖住可以充分的保证香味不散，味能够充分浸入到肉中。

所述腌制过程中放入容器腌制30min，充分的时间要保证肉腌制入味，在煮制过程中不会散失。

所述煮制过程中用小火焖煮1.5h至肉达到8成熟捞出，晾凉。

所述铁丝网离锅底15-20cm，保证锅底受热均匀。

本发明的有益之处在于，添加了在原有的糖熏肉中添加柠檬，使糖熏肉中带有柠檬香味，味道香甜爽口。

具体实施方式：

本柠檬香烟熏肉的腌制方法为：

实施例1：

腌料比例：猪夹心肉(软五花)1000克，将肉刮净毛茬，杂质，洗净，切成正方形状。

调料：酱油30克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精 5克,白砂糖100克,香油3克，柠檬水2000克；

熏料：茶叶2克、白糖10克、柠檬皮10克；

浸渍：在猪肉上用改锥戳孔，放入到柠檬水中浸渍，将柠檬水加热到35-45℃，改锥锥针细长，刺穿整块肉，孔洞密集但不在同一处戳孔；

腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透；

煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，在煮制过程中加入柠檬皮，柠檬皮取黄色柠檬表皮；