[发明专利]用于制备用于室温分销的泡菜的方法在审
| 申请号： | 201811491091.8 | 申请日： | 2018-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN110623232A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 李政锡;权载席;崔慧暎;元英杰;崔正镐;李正成 | 申请（专利权）人： | 大象株式会社 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/005 |
| 代理公司： | 11227 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人： | 郑斌;刘振佳 |
| 地址： | 韩国*** | 国省代码： | 韩国;KR |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 泡菜 制备 分销 室温状态 质地 储存 | ||
【权利要求书】：
1.用于制备用于室温分销的泡菜的方法，所述方法包括：
(a)使泡菜老化；
(b)在不添加脂肪和油的情况下煎炸老化的泡菜；以及
(c)对经煎炸的泡菜进行热水处理。
2.权利要求1所述的方法，其中步骤(a)在4.8或更低的pH下使所述泡菜老化。
3.权利要求1所述的方法，其中步骤(b)在70℃至99℃下进行5分钟至30分钟。
4.权利要求1所述的方法，其中步骤(c)在70℃至100℃下进行10分钟至80分钟。
5.权利要求1所述的方法，其还包括：
在步骤(c)之后使所述泡菜迅速冷却。
6.用于室温分销的泡菜，其通过权利要求1至5中任一项所述的方法制备。
7.权利要求6所述的泡菜，其中所述泡菜的微生物细菌总数为100CFU/g至103CFU/g。
8.权利要求6所述的泡菜，其中所述泡菜的质地为5.9kgf至7.0kgf。
9.权利要求6所述的泡菜，其中所述泡菜的红度(值)为26至30。
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