[发明专利]一种食品组合物、制备方法及其用途

说明书

本发明提供一种食品组合物、制备方法及其用途，涉及食品技术领域。该食品组合物包含以下重量份的主料：马铃薯粉20‑40份、荞麦粉15‑30份、干质蘑菇15‑30份、干质黑木耳5‑30份。其制备方法为将干质蘑菇与干质黑木耳分别磨粉并混合，然后与马铃薯粉和荞麦粉进行混合筛分即得。该食品组合物可以用于制造营养面条、饼干、脆饼、粉料、面包、脆棒、夹心饼、蛋糕、速食面、通心粉。由此食品组合物制得的营养食品原料天然、安全；适合各类人群，从儿童到老人均可食用；原料配方组合营养丰富且不含胆固醇；工艺简单，且所得产品种类丰富。

技术领域

本发明涉及食品，特别是涉及一种零胆固醇的食品组合物、制备方法及其用途。

背景技术

不断开发新型营养食品是21世纪食品工业的发展趋势。世界各地的人们正在把食用美味、胆固醇低且营养丰富的食品作为健康的生活方式的一个重要组成部分。

具有低胆固醇的天然食物种类丰富，是新型营养食品的理想来源。

目前，市场中已有的营养食品中，真正含有较低胆固醇的美味食品少之又少，而达到零胆固醇含量的食品更为少见。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种食品组合物、制备方法及其用途，所述食品组合物可作为主食食用，不仅营养丰富而且胆固醇含量为零，适合各类人群食用。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种食品组合物，包括以下重量份的主料，马铃薯粉20-40份、荞麦粉15-30份、干质蘑菇15-30份、干质黑木耳5-30份。

优选的，包括以下重量份的主料：马铃薯粉34.6份、荞麦粉26.37份、干质蘑菇21.97份、干质黑木耳10.98份。

优选的，包括以下重量份的主料：马铃薯粉29份、荞麦粉30份、干质蘑菇25份、干质黑木耳5.998份。

优选的，干质蘑菇和干质黑木耳的含水量不大于10％。

优选的，所述食品组合物还包括以下重量份的辅料：蛋白质粉5-10份、维生素C不大于0.002份。

优选的，所述食品组合物还包括不大于0.005重量份的蔗糖聚脂。

优选的，所述食品组合物还包含任意重量份的脱水蔬菜，其中所述脱水蔬菜可以为脱水胡萝卜、脱水紫甘蓝等。

一种制备上述食品组合物的方法，包括以下步骤：

(1)将干质蘑菇和干质黑木耳分别粉碎并混合，得第一混合物料；

(2)将马铃薯粉和荞麦粉加入所述第一混合物料依次进行混合和筛分，即得。

优选的，步骤(2)中所述筛分为采用80-120目的筛网进行筛分。

上述食品组合物的用途，用于制造营养面条、饼干、脆饼、粉料、面包、脆棒、夹心饼、蛋糕、速食面、通心粉。

马铃薯：马铃薯(又称洋芋、土豆等)，其被称为同等重量食物中供热量最低、饱胀感最强的食物。

蘑菇：食用蘑菇种类丰富，包括平菇、香菇、草菇、金针菇、口菇、鸡腿菇或小平菇等。目前研究显示，食用干质蘑菇中蛋白质、纤维素、氨基酸、维生素等含量高，其中，蛋白质含量尤为显著，其具有仅次于牛奶的蛋白质含量。同时，食用干质蘑菇还具有抗氧化、抗癌等功效。

黑木耳：黑木耳是一种营养丰富的食用菌，素有“素中之荤”、“食品阿司匹林”之称。根据卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，卫健委发布的(2018)版药食同源目录中记载，干质黑木耳属于药食同源品，其具有增智、清热凉血类、止血、补血、滋阴的作用。