[发明专利]一种双螺旋奶酪拉伸机

说明书

本发明公开了一种双螺旋奶酪拉伸机，包括采集装置，采集装置上端安装有搅拌装置，下端安装有杀菌装置，搅拌装置上端设有设有电机与入料口，电机与搅拌装置内部设有的转轴连接，转轴两侧表面通过设置的固定板与搅拌装置内壁设有的刮板垂直连接，刮板与搅拌装置接触的内壁面均布有奶酪挤出口。通过电机带动转轴旋转，使转轴带动搅拌装置内壁设有的刮板不断的将搅拌装置内奶酪进行搅拌，并往奶酪挤出口挤压，提升奶酪表面延展性，并收集于采集装置中，设置的杀菌装置能够对采集装置中收集的奶酪进行杀菌作用，提升食品安全性。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种双螺旋奶酪拉伸机。

背景技术

目前锅内此类再制奶酪制作设备，均为双绞龙挤压冷拉伸。设备包括原料腔体，可旋转绞龙及输出动力部分。在常温下，其通过绞龙定速旋转带动腔体奶酪流动来达到再制奶酪工艺要求。由于其绞龙本身不是实心板，不能对奶酪的挤压拉伸达到理想效果,且在生产过程中绞龙固定速度旋转，不能满足产品工艺各阶段转速需求，更关键的是该设备不具备加热功能，使再制奶酪不能够迅速的充分加热和乳化。针对锅内现存的定速旋转不带加热的双螺旋设备，做再制马苏奶酪根本无法使用。经过我们的多次实验，在众多方案中选择变频控制双螺旋旋转，PID控制蒸汽直喷式加热方式。

发明内容

本发明的目的在于提供一种双螺旋奶酪拉伸机，具有安全性高、循环灭菌、加工后的奶酪蛋白占比高、蛋白排列紧密、奶酪口感佳、还能延长储存期的优点。

本发明为实现上述目的所采取的技术方案为：一种双螺旋奶酪拉伸机，包括采集装置，采集装置上端安装有搅拌装置，下端安装有杀菌装置，搅拌装置上端设有设有电机与入料口，电机与搅拌装置内部设有的转轴连接，转轴两侧表面通过设置的固定板与搅拌装置内壁设有的刮板垂直连接，刮板与搅拌装置接触的内壁面均布有奶酪挤出口。通过电机带动转轴旋转，使转轴带动搅拌装置内壁设有的刮板不断的将搅拌装置内奶酪进行搅拌，并往奶酪挤出口挤压，提升奶酪表面延展性，并收集于采集装置中，设置的杀菌装置能够对采集装置中收集的奶酪进行杀菌作用，提升食品安全性。

作为优选，固定板上端两侧分别安装有电动推杆，固定板上下表面设有贯通的滑槽，刮板上端穿过固定板中的滑槽与电动推杆输出端连接。通过在固定板上端两侧分别安装有电动推杆，刮板上端穿过固定板中的滑槽与电动推杆输出端连接，使电动推杆能够带动刮板在固定板的滑槽中来回伸缩从而对奶酪进行横向收缩搅拌，配合旋转产生的剪切力，能够撕裂奶酪中的蛋白纤维，造成水分和脂肪的流失程度高于蛋白质和钙，提升了奶酪中蛋白质和总钙的百分含量，使奶酪中的蛋白质排列得更加均匀紧密，有利于形成良好的质构和功能特性，提升奶酪口感。

作为优选，刮板内表面排布有伸缩弹簧横向连接于转轴表面。在刮板内表面排布有伸缩弹簧横向连接于转轴表面，一方面起到对奶酪的横向挤压作用，另一当面，使处于伸缩弹簧区域内的奶酪随伸缩弹簧的伸缩流向刮板附近，便于将奶酪从奶酪挤出口排出，防止堆积一处，造成凝固结块。

作为优选，采集装置，包括圆环，圆环上端环布安装有采集块，各采集块近圆环轴线面形成与圆环同轴的配合孔，配合孔与搅拌装置配合安装，采集块近圆环轴线面均布有弧槽，弧槽与奶酪挤出口配合设置。圆环上端环布安装有采集块，用于收集搅拌拉伸后奶酪，各采集块近圆环轴线面形成与圆环同轴的配合孔，配合孔与搅拌装置配合安装，使搅拌装置能够与下方采集装置紧密连接，防止奶酪拉伸过程中，造成搅拌装置产生晃动，设置采集块近圆环轴线面均布有弧槽，弧槽与奶酪挤出口配合设置，使搅拌装置中的奶酪能够在胶棒操作快速流入与奶酪挤出口配合设置的弧槽中，提高奶酪收集效率。

作为优选，弧槽内均布有倾斜设置的螺纹杆，相邻弧槽内的螺纹杆反向倾斜。弧槽内均布有倾斜设置的螺纹杆，能够对在刮板旋转刮擦下的奶酪进行分割，防止奶酪成团进入弧槽内，造成弧槽堵塞，还能增加对奶酪表面的摩擦，使奶酪表面处于一定的热度，便于奶酪后续加工塑形，同时，设置相邻弧槽内的螺纹杆反向倾斜，使奶酪本身在旋转剪切过程中，在螺纹杆反向倾斜设置下，能够被反向拉伸，从而加快奶酪分割，防止奶酪黏连在弧槽上。