[发明专利]一种冷熏鲅鱼的生产方法

权利要求书

1.一种冷熏鲅鱼的生产方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)原料处理：

(a)将鲜冻的鲅鱼进行缓化，去头去内脏，流水洗净表面的粘液和腹腔内的淤血，切成厚度3～5cm左右的薄片，待用；

(b)将紫色圆葱清洗干净，切成均匀小块待用；

(c)将生姜清洗干净，切成均匀小块待用

(2)脱腥调味料的配制：

(a)取纯净水置于蒸煮容器内，并放入步骤(1)中的圆葱少许、生姜少许和调料包进行熬煮，开始的十分钟加热功率控制在1200w左右，中间的十分钟加热功率控制在800w左右，最后的十分钟加热功率控制在300w左右；

(b)熬煮完成后，将蒸煮锅放入冰水中冷却，得到冷却的调味液；

(c)称取一定量的白砂糖、食盐、料酒、味精等调味料置入冷却好的调味液中，搅伴至溶解，得到脱腥调味料；

(3)腌制：将步骤(1)中的鲅鱼薄片置于脱腥调味液中，并用保鲜膜密封，温度控制在4℃左右进行腌制，腌制时间为40-50min；

(4)干燥：把步骤(3)中腌制好的鲅鱼薄片放入烟熏炉中干燥，设置干燥温度为13℃-17℃，干燥时间为115-125min；

(5)冷熏：在完成步骤(4)后，把烟熏炉的温度调到8℃-11℃，进行冷熏，时间为12-18min；

(6)熟化：在完成步骤(5)后，把烟熏炉的温度调到72℃-80℃，时间为32-40min，得到成品的冷熏鲅鱼薄片；

(7)装罐：把步骤(6)制备得到的冷熏鲅鱼薄片，趁热装入净重200g的玻璃罐中；

(8)灭菌：将玻璃罐在1.01MPa、121℃条件下，灭菌15min；

(9)冷却、入库：把步骤(8)中的产品应尽快进行冷却，在最终冷却之后，冷熏鲅鱼薄片的中心温度控制在10℃-15℃，之后装箱入库。