[发明专利]一种冷熏鲅鱼的生产方法

说明书

本发明公开了一种冷熏鲅鱼的生产方法，该冷熏鲅鱼依次经过原料处理、脱腥调味料的配制、腌制、干燥、冷熏、熟化、装罐、灭菌、冷却和入库步骤得到，适用于日常食用，具有口感细腻，风味独特的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的是涉及一种冷熏鲅鱼的生产方法。

背景技术

水产品加工一直是我国渔业发展的薄弱环节。水产品加工业又以海水鱼类为主，而鲅鱼是大连年产量比较髙的鱼，属于北方的经济鱼之一，所以努力提高鲅鱼的精深加工水平，为鲅鱼开拓出国内外消费市场，具有积极意义。而冷熏技术主要是使用在肉制品和畜禽类，经过冷熏技术处理后的肉制品具有贮藏时间长，能够保持肉制品自身口感的优点，但是在水产品上面的应用比较少。

因此，设计一种冷熏鲅鱼的生产方法，把冷熏技术应用在鲅鱼的深加工上，不但可以改善鱼制品色泽、抗氧化性和贮藏性，还有抑制水产品腥味的作用。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决鲅鱼深加工没有应用冷熏技术的问题，本发明提供一种冷熏鲅鱼的生产方法。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

一种冷熏鲅鱼的生产方法，具体步骤如下：

(1)原料处理：

(a)将鲜冻的鲅鱼进行缓化，去头去内脏，流水洗净表面的粘液和腹腔内的淤血，切成厚度3～5cm左右的薄片，待用；

(b)将紫色圆葱清洗干净，切成均匀小块待用；

(c)将生姜清洗干净，切成均匀小块待用

(2)脱腥调味料的配制：

(a)取纯净水置于蒸煮容器内，并放入步骤(1)中的圆葱少许、生姜少许和调料包进行熬煮，开始的十分钟加热功率控制在1200w左右，中间的十分钟加热功率控制在800w左右，最后的十分钟加热功率控制在300w左右；

(b)熬煮完成后，将蒸煮锅放入冰水中冷却，得到冷却的调味液；

(c)称取一定量的白砂糖、食盐、料酒、味精等调味料置入冷却好的调味液中，搅伴至溶解，得到脱腥调味料；

(3)腌制：将步骤(1)中的鲅鱼薄片置于脱腥调味液中，并用保鲜膜密封，温度控制在4℃左右进行腌制，腌制时间为40-50min；

(4)干燥：把步骤(3)中腌制好的鲅鱼薄片放入烟熏炉中干燥，设置干燥温度为13℃-17℃，干燥时间为115-125min；

(5)冷熏：在完成步骤(4)后，把烟熏炉的温度调到8℃-11℃，进行冷熏，时间为12-18min；

(6)熟化：在完成步骤(5)后，把烟熏炉的温度调到72℃-80℃，时间为32-40min，得到成品的冷熏鲅鱼薄片；

(7)装罐：把步骤(6)制备得到的冷熏鲅鱼薄片，趁热装入净重200g的玻璃罐中；

(8)灭菌：将玻璃罐在1.01MPa、121℃条件下，灭菌15min；

(9)冷却、入库：把步骤(8)中的产品应尽快进行冷却，在最终冷却之后，冷熏鲅鱼薄片的中心温度控制在10℃-15℃，之后装箱入库。

本发明的有益效果如下：

1、本发明充分地利用了冷熏技术的优点，把冷熏技术应用于鲅鱼的深加工生产上，不但可以盖上鲅鱼制品的色泽、抗氧化性和贮藏性，还有抑制鲅鱼制品腥味的作用；

2、本发明能够使得鲅鱼制品拥有更长的保质期，从而提升鲅鱼制品的市场竞争力。

具体实施方式