[发明专利]一种豉油鸡腌制调味料及制作方法和利用该腌料的腌制品及其制备方法

权利要求书

1.一种豉油鸡腌制调味料，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

食盐5-10份、味精5-10份、白砂糖20-30份、冰糖5-10份、香辛料20-50份、豉油粉2-5份、香油1-3份、乙酰化二淀粉磷酸酯5-10份。

2.根据权利要求1所述的豉油鸡腌制调味料，其特征在于：所述豉油粉经喷雾干燥制得，其具体制备步骤如下：

将所用原料混合均匀，充分溶解，然后喷雾干燥，即得豉油粉；

其中，所述原料为老抽、生抽、酸水解植物蛋白液、蚝油、酵母抽提物、白砂糖、甜面酱，以重量计，其重量份数为：老抽15-25份、生抽15-25份、酸水解植物蛋白液1-3份、蚝油5-10份、酵母抽提物1-3份、白砂糖5-10份、甜面酱0.5-5份。

3.根据权利要求1所述的豉油鸡腌制调味料，其特征在于：所述香辛料为姜粉、洋葱粉、大蒜粉、八角粉、白胡椒粉、花椒粉、沙姜粉、桂皮粉、陈皮、葱粉的组合物，以重量计，其重量份数为：姜粉5-10份、洋葱粉2-5份、大蒜粉5-10份、八角粉1-3份、白胡椒粉1-3份、花椒粉1-3份、沙姜粉0.2-2份、桂皮粉0.2-2份、陈皮1-3份、葱粉5-10份。

4.根据权利要求3所述的豉油鸡腌制调味料，其特征在于：所述姜粉、洋葱粉、大蒜粉、葱粉均由冷冻干燥工艺制得。

5.如权利要求1至4任一项所述的豉油鸡腌制调味料的制作方法，其特征在于：步骤如下：

将液体配料香油与食盐混合均匀；然后加入豉油粉、香辛料混匀；最后加入其它原料，经20目筛过筛，即得豉油鸡腌制调味料。

6.利用如权利要求1至4任一项所述的豉油鸡腌制调味料的腌制品，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

鸡肉100份、豉油鸡腌制调味料3-7份、生抽4-6份、花生油2-4份、玫瑰露酒0.3-3份、水8-12份。

7.根据权利要求6所述的利用豉油鸡腌制调味料的腌制品，其特征在于：所述腌制品为速冻调理品。

8.根据权利要求6所述的利用豉油鸡腌制调味料的腌制品，其特征在于：所述腌制品的家庭食用方法为：将腌制品自然缓冻后，放入锅中蒸煮30～40min即可。

9.如权利要求6至8任一项所述的利用豉油鸡腌制调味料的腌制品的制备方法，其特征在于：步骤如下：

⑴鸡肉处理：选用经过排酸处理的冷冻鸡肉和/或新鲜鸡肉，冷冻鸡肉需解冻，将解冻后冷冻鸡肉和/或新鲜鸡肉剔除鸡皮、脂肪修整后，切成规整的肉块；按配方称取豉油鸡腌制调味料、生抽、花生油、玫瑰露酒、水，混合均匀，即得腌制料液；

⑵腌制：将腌制料液均匀地涂抹在鸡肉表面，置于超声波设备中，采用20～40KHz、700～1000W，处理1～10min；然后置于滚揉机中，滚揉0.5～1.5h，温度0～4℃，真空度0.5～0.8MPa，滚揉速度15～30r/min；然后置于冷藏环境下腌制5～10h；

⑶速冻、包装：将腌制好的产品利用速冻机进行速冻，速冻后进行真空包装，即得腌制品，采用-18～-20℃贮藏。