[发明专利]一种豉油鸡腌制调味料及制作方法和利用该腌料的腌制品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种豉油鸡腌制调味料，其组成成分及重量份数如下：食盐5‑10份、味精5‑10份、白砂糖20‑30份、冰糖5‑10份、香辛料20‑50份、豉油粉2‑5份、香油1‑3份、乙酰化二淀粉磷酸酯5‑10份。本发明豉油鸡腌料由多种香辛料及其它配料制成，具有浓郁的复合香辛料风味，酱香味饱满，具有很好的去腥增香的效果；能够使得产品味道更加丰富，肉质鲜嫩多汁，口感滑嫩，能有效祛除肉制品本身的腥味；同时该豉油鸡腌料还填补了市场的空白，大大缩短了豉油鸡这一美食的制作时间，并简化了操作步骤，为传统美食的推广提供了推动力，为速冻调理品行业增加新的品类。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种豉油鸡腌制调味料及制作方法和利用该腌料的腌制品及其制备方法。

背景技术

随着经济的快速发展，人们对健康和高品质的食品越来越喜爱，而在肉类中，鸡肉的蛋白质含量最高，是属于高蛋白低脂肪的健康食品，因此被越来越多的消费者所接受。其肉质细嫩，滋味鲜美，含有较多的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸以及对人体生长发育有重要作用的磷脂类。

豉油鸡又名酱油鸡，是广东知名传统特色菜。传统做法做出来的豉油鸡，风味略显寡淡，鸡腿滑嫩，鸡胸干柴，口感不一，家庭制作稍显繁琐。传统做法的繁琐配方和工艺限制了豉油鸡的推广，因此现研究一款豉油鸡腌料，简化菜品制作工艺，把传统菜肴工业化，可以使得鸡肉整体风味更丰富，香气浓郁，口感滑嫩，色泽亮丽。同时该豉油鸡腌料不仅可以满足工业化速冻调理品的生产，而且同样简化了家庭制作豉油鸡的繁琐工艺。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种豉油鸡腌制调味料及制作方法和利用该腌料的腌制品及其制备方法，该豉油鸡腌料填补了市场的空白，大大缩短了豉油鸡这一美食的制作时间，并简化了操作步骤，为传统美食的推广提供了推动力，为速冻调理品行业增加新的品类；本发明腌制品口味纯正、口感柔和，肉质鲜嫩多汁，口感滑嫩，没有腥味等不良的风味，改善了传统做法使用鸡腿滑嫩，鸡胸干柴，口感不一的问题，拓宽了产品原料的选择，制备方法简便、易操作，简化了菜品的工艺，使人们能更加方便地享受美食。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种豉油鸡腌制调味料，其组成成分及重量份数如下：

食盐5-10份、味精5-10份、白砂糖20-30份、冰糖5-10份、香辛料20-50份、豉油粉2-5份、香油1-3份、乙酰化二淀粉磷酸酯5-10份。

而且，所述豉油粉经喷雾干燥制得，其具体制备步骤如下：

将所用原料混合均匀，充分溶解，然后喷雾干燥，即得豉油粉；

其中，所述原料为老抽、生抽、酸水解植物蛋白液、蚝油、酵母抽提物、白砂糖、甜面酱，以重量计，其重量份数为：老抽15-25份、生抽15-25份、酸水解植物蛋白液1-3份、蚝油5-10份、酵母抽提物1-3份、白砂糖5-10份、甜面酱0.5-5份。

而且，所述香辛料为姜粉、洋葱粉、大蒜粉、八角粉、白胡椒粉、花椒粉、沙姜粉、桂皮粉、陈皮、葱粉的组合物，以重量计，其重量份数为：姜粉5-10份、洋葱粉2-5份、大蒜粉5-10份、八角粉1-3份、白胡椒粉1-3份、花椒粉1-3份、沙姜粉0.2-2份、桂皮粉0.2-2份、陈皮1-3份、葱粉5-10份。

而且，所述姜粉、洋葱粉、大蒜粉、葱粉均由冷冻干燥工艺制得。

如上所述的豉油鸡腌制调味料的制作方法，步骤如下：

将液体配料香油与食盐混合均匀；然后加入豉油粉、香辛料混匀；最后加入其它原料，经20目筛过筛，即得豉油鸡腌制调味料。

利用如上所述的豉油鸡腌制调味料的腌制品，其组成成分及重量份数如下：