[发明专利]一种山花猪熏肥肠的制备方法

权利要求书

1.一种山花猪熏肥肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)预处理：选择整副肥肠，将肥肠与适量豆渣、米醋混合后搓揉以去掉杂质和初步去腥味，然后用流动水清洗干净，继续加入适量米醋，同时加入淘米水浸泡再次去腥；

2)熬煮：将浸泡完成的肥肠取出，用流动水清洗干净后，于沸水中焯1～2min，取出后另起锅加入水和用于调味的辅料，大火烧开后小火慢煮60～80min；

3)填塞：将熬煮完成的肥肠取出，冷却，往肥肠内填塞料包，料包为适应于肥肠内部的条形料包，条形料包内填充有茶叶和橙皮的混合料；

4)晾晒：将填塞完成的肥肠外表喷洒一层白酒，然后悬挂至通风阴凉处晾晒4～6天

5)熏烤：将肥肠表面涂多层柠檬汁，待柠檬汁干后于熏烤房中小火熏烤2～4h后，将填塞的料包取出即可。

2.根据权利要求1所述的山花猪熏肥肠的制备方法，其特征在于，所述辅料的加入量占肥肠质量的6～12％，辅料包括如下重量份的原料：八角3～5份、桂皮2～3份、小茴香3～4份、酱油4～6份、料酒5～10份、盐10～12份、白糖3～5份、葱2～5份、姜4～8份。

3.根据权利要求1所述的山花猪熏肥肠的制备方法，其特征在于，所述料包内填充的是茉莉花茶和新鲜橙皮，茉莉花茶和鲜橙皮的质量比为1:1。

4.根据权利要求1所述的山花猪熏肥肠的制备方法，其特征在于，所述熏烤房中熏料包括糠麸、苦荞茶、橙皮和红糖，所述糠麸、苦荞茶、橙皮和红糖的质量比为(50～60)：(10～20)：(10～20)：(5～10)。