[发明专利]一种山花猪熏肥肠的制备方法

说明书

一种山花猪熏肥肠的制备方法，包括如下步骤：1)预处理：去杂后两次去腥处理；2)熬煮：于沸水中焯1～2min，取出后另起锅加入水和用于调味的辅料，大火烧开后小火慢煮60～80min；3)填塞：将熬煮完成的肥肠取出，冷却，往肥肠内填塞料包，料包为适应于肥肠内部的条形料包，条形料包内填充有茶叶和橙皮的混合料；4)晾晒：悬挂至通风阴凉处晾晒4～6天5)熏烤：将肥肠表面涂多层柠檬汁，待柠檬汁干后于熏烤房中小火熏烤2～4h后，将填塞的料包取出即可。本发明得到的山花猪熏肥肠肉质更为肥美醇厚，难嚼程度降低，口感更好，且风味独特，更为健康安全，更为符合当今的安全饮食趋势和需要。

技术领域

本发明涉及食品加工生产技术领域，具体涉及一种山花猪熏肥肠的制备方法。

背景技术

近年来人们对健康饮食的关注和重视，是社会进步的重要标志，猪肉是人们餐桌上的主要肉类食物，吃健康而美味的猪肉是消费者的诉求，山花猪作为一种土猪品种，其肉质细腻、肉色深红、呈大理石花纹口感精到，香味比普通猪肉香味更浓郁，山花猪的猪大肠洁白，肥而不腻，深受消费者的喜爱。山猪肉和肥肠除作为新鲜食材加工外，也可以加工成熏腊制品，由山花猪加工成的山花猪具有独特的风味，尤其是辣肥肠，鲜香肥美，是下饭、下酒又解馋的好菜，然而传统的肥肠熏制技术存在的问题有烟熏味过于浓重，且熏制过程中往往采用树枝、树叶等为燃料进行熏烤，树枝、树叶不完全燃烧的过程中产生浓浓的黑烟，这些黑烟中含有的致癌物质粘附在肥肠表面，长时间的熏烤必然给最终的熏肥肠带来健康隐患，不符合当今人们健康饮食的需要。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种山花猪熏肥肠的制备方法，以得到一种风味独特、健康、营养、美味的熏肥肠。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种山花猪熏肥肠的制备方法，包括如下步骤：

1)预处理：选择整副肥肠，将肥肠与适量豆渣、米醋混合后搓揉以去掉杂质和初步去腥味，然后用流动水清洗干净，继续加入适量米醋，同时加入淘米水浸泡再次去腥；

2)熬煮：将浸泡完成的肥肠取出，用流动水清洗干净后，于沸水中焯1～2min，取出后另起锅加入水和用于调味的辅料，大火烧开后小火慢煮60～80min；

3)填塞：将熬煮完成的肥肠取出，冷却，往肥肠内填塞料包，料包为适应于肥肠内部的条形料包，条形料包内填充有茶叶和橙皮的混合料；

4)晾晒：将填塞完成的肥肠外表喷洒一层白酒，然后悬挂至通风阴凉处晾晒4～6天

5)熏烤：将肥肠表面涂多层柠檬汁，待柠檬汁干后于熏烤房中小火熏烤2～4h后，将填塞的料包取出即可。

进一步的，所述辅料的加入量占肥肠质量的6～12％，辅料包括如下重量份的原料：八角3～5份、桂皮2～3份、小茴香3～4份、酱油4～6份、料酒5～10份、盐10～12份、白糖3～5份、葱2～5份、姜4～8份。

进一步的，所述料包内填充的是茉莉花茶和新鲜橙皮，茉莉花茶和鲜橙皮的质量比为1:1。

进一步的，所述熏烤房中熏料包括糠麸、苦荞茶、橙皮和红糖，所述糠麸、苦荞茶、橙皮和红糖的质量比为(50～60)：(10～20)：(10～20)：(5～10)。多次试验证明苦荞茶的加入使最终产品呈香独特的风味，加入其它材料或其它中来的茶叶得到的产品风味不能比拟。