[发明专利]一种高品质速溶红茶粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种高品质速溶红茶粉的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：(1)取红茶茶叶，置于浸提罐中浸提；(2)用滤网将茶水和茶叶渣分离，再将含有茶叶细渣的茶水经过板框压滤，得到较为澄清的茶水；(3)将所得茶水用真空减压蒸发法浓缩；(4)将浓缩后的茶水调节pH至5.6，然后加热至48～52℃，加入0.02～0.05wt％的复合酶液，反应2小时；(5)将反应后的物料进行离心，得到上清液；(6)将上清液进行喷雾干燥，即得到品质较高的速溶红茶粉。本发明方法保留了较多的红茶有效成分，使其呈现出了较好的色泽、滋味、口感，且其工艺简单、成本较低，具备工业大规模生产的潜力和优势。

技术领域

本发明涉及茶精的制备方法，尤其是涉及一种高品质速溶红茶粉的制备方法。

背景技术

红茶起源于中国，后风靡于英国与欧洲，现在已成为很多国内外人民喜爱的饮品。红茶是全发酵茶，是以新鲜的芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工艺处理的饮用茶品种，具有茶汤红艳、色泽乌润、香气浓郁、口感醇厚等特点。目前红茶的品种主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶三种，饮用方式主要有直接冲泡茶叶和袋泡茶两种。随着人们生活节奏的加快以及茶加工技术的提升，速溶茶产品逐渐兴起。

速溶红茶是以红茶茶叶为原料，提取其中的有效成分，再经浓缩和干燥制成。速溶红茶主要有浓缩汁和茶粉两种形式，以速溶红茶粉最为常见。速溶红茶粉既可作为液体茶饮料的原辅料，也可作为固体饮料冲调饮用。

速溶红茶符合现代社会生活的快节奏以及年轻人对新型茶饮品的需求，但是速溶茶粉的加工通常需要较高的加工成本，并且因其存在较多的热敏性物质而与其红茶茶叶冲泡的茶汤风味有较大差别。很多科研单位和企业试图尽可能保持原茶汤的风味，但却使加工工艺更加复杂而增加生产成本。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明申请人提供了一种高品质速溶红茶粉的制备方法。本发明方法保留了较多的红茶有效成分，使其呈现出了较好的色泽、滋味、口感，且其工艺简单、成本较低，具备工业大规模生产的潜力和优势，在国内乃至国际红茶饮品市场中都具有广阔的应用前景。

本发明的技术方案如下：

一种高品质速溶红茶粉的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

(1)取红茶茶叶，置于浸提罐中，加水至料液比为1:10～20，90～95℃下浸提30～60min；浸提后将茶渣滤出，在同样条件下以同等比例水再将茶渣浸提1次，浸提结束后使物料冷却至常温；

(2)用滤网将茶水和茶叶渣分离，再将含有茶叶细渣的茶水经过板框压滤，得到较为澄清的茶水；

(3)将所得茶水用真空减压蒸发法浓缩，浓缩至茶水中固形物含量大于15％；

(4)将浓缩后的茶水调节pH至5.6，然后加热至48～52℃，加入0.02～0.05wt％的复合酶液，反应2小时；

(5)将反应后的物料进行离心，得到上清液；

(6)将上清液进行喷雾干燥，即得到品质较高的速溶红茶粉。

步骤(1)中所述浸提罐采用圆柱形机械搅拌罐或卧式螺旋逆流提取罐。

步骤(3)中浓缩的条件为温度60℃，压力0.1MPa。

步骤(4)中所述复合酶液为单宁酶、蛋白酶和果胶酶的混合酶液，三种酶添加量的质量比例为1:2:1。

步骤(5)中所述离心时的转速为4000转/分钟，时间为5～10分钟。

步骤(6)中所述喷雾干燥的条件为：进风温度为120～140℃，出风温度为60～65℃。

本发明有益的技术效果在于：