[发明专利]一株植物乳杆菌及应用

说明书

一种植物乳杆菌及应用，植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)STM1‑3，于2018年10月29日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO.60464。植物乳杆菌STM1‑3以菌液的形式加入到酸菜半成品中，制剂中活菌数为1.0×10⁶CFU/mL，在酸菜中添加量是每100g酸菜加入所述菌液2mL。优点是：植物乳杆菌STM1‑3在袋装东北酸菜产品中对枯草芽孢杆菌的MIC为10⁵CFU/mL，抑制率达到100.0％，能够有效抑制传统酸菜袋装产品中枯草芽孢杆菌的生长，达到了防腐保鲜的效果，有利于传统东北酸菜袋装产品在加工贮藏和运输销售等环节的保藏。

技术领域

本发明属于微生物领域，特别涉及一种植物乳杆菌及应用。

背景技术

传统东北酸菜一般以秋季大白菜为主要原料，利用天然乳酸菌在5℃至15℃厌氧条件下经过35天-40天发酵而成，产品具有色泽金黄、质地鲜脆、气味酸香的特点。传统东北酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含各种维生素、氨基酸、膳食纤维等。另外，酸菜在发酵过程中产生的乳酸菌及其在代谢过程中产生的有机酸等可保持胃肠道正常生理功能，能够帮助消化、预防便秘等，而且酸菜具有酸香等独特风味物质，深受人们的喜爱。

传统东北酸菜在发酵过程中初始阶段在原料表面均附有大量的各类微生物，随着厌氧条件的逐步形成，乳酸菌在中后期占据主导地位成为优势菌群，通过形成酸性环境和拮抗性代谢产物使发酵原料中的它种微生物生长受到抑制，在最终酸菜成品中乳酸菌也占有统治地位。传统东北酸菜袋装产品加工过程中，经过清洗、切丝、包装等环节，来自生产环境、加工人员和器具等诸方面的细菌污染，致使东北酸菜袋装产品在保质期内发生涨袋腐败现象，严重地影响了东北酸菜产品在贮藏、运输、销售等环节的安全性和稳定性。

目前，解决东北酸菜产品中微生物污染腐败的主要方法是添加食品防腐剂。但是，国家标准《GB 2714-2015食品安全国家标准酱腌菜》中将东北酸菜划分为发酵蔬菜，《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中发酵蔬菜不允许使用食品防腐剂。因此，由于酸菜产品受到国家标准的限制，在保质期(一般为10个月)内很难控制细菌性污染，产品货架期内“涨袋”是困扰酸菜产品生产企业发展的关键问题。解决发酵酸菜产品腐败变质的问题只能依赖生物防腐技术。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种植物乳杆菌制剂，对传统东北酸菜包装产品中酸菜中芽孢杆菌具有抑菌效果，避免袋装酸菜存放过程中的涨袋，可应用于传统东北酸菜包装产品的防腐保鲜。

发明的技术解决方案：

一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)STM1-3，于2018年10月29日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO.60464。

一株植物乳杆菌STM1-3在传统东北酸菜袋装产品中的应用。

所述的植物乳杆菌STM1-3在传统东北酸菜袋装产品中的应用，其特征在于：以菌液的形式加入到酸菜半成品中，菌液的活菌数为1.0×10⁶CFU/mL，添加量为2.0mL/100g。

本发明通过平板初筛、牛津杯打孔法复筛，最终获得一株能够有效抑制传统发酵酸菜袋装产品中枯草芽孢杆菌生长的植物乳杆菌STM1-3，其达到效果是：

植物乳杆菌STM1-3在袋装酸菜产品中对芽孢杆菌的MIC为1.0×10⁵CFU/mL，抑制率达到100.0％，能够有效抑制传统酸菜袋装产品中芽孢杆菌的生长，达到了防腐保鲜的效果，有利于传统酸菜袋装产品在加工和运输过程中的保藏。

植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)STM1-3，于2018年10月29日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO.60464。

附图说明