[发明专利]一种鹅肉罐头的配方及其制备工艺

权利要求书

1.一种鹅肉罐头的配方，其特征在于：包括以质量份计算的：

鹅瘦肉20-40份、猪肉8-15份、鹅皮5-12份、混合盐0.5-1.5份、辅料2-5份和混合中药粉1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种鹅肉罐头的配方，其特征在于：所述混合盐包括以质量份计算的：

精盐80-120份、白砂糖1-4份、亚硝酸钠0.3-1份和液体葡萄糖1-2份；通过混合均匀得到混合盐。

3.根据权利要求1或2所述的一种鹅肉罐头的配方，其特征在于：所述辅料包括以质量份计算的：

淀粉10-25份、味精8-16份、胡椒面5-10份、赤藓红1-1.5份、乙基麦芽酚1-1.2份、多糖胶2-4份和三聚磷酸钠0.9-1.3份。

4.根据权利要求1或2所述的一种鹅肉罐头的配方，其特征在于：所述辅料包括以质量份计算的：

淀粉10-25份、味精8-16份、胡椒面5-10份、赤藓红1-1.5份、乙基麦芽酚1-1.2份、多糖胶2-4份、三聚磷酸钠0.9-1.3份和肉桂粉3-6份。

5.根据权利要求1或2所述的一种鹅肉罐头的配方，其特征在于：所述辅料包括以质量份计算的：

淀粉10-25份、味精8-16份、胡椒面5-10份、赤藓红1-1.5份、乙基麦芽酚1-1.2份、多糖胶2-4份、焦磷酸钠0.8-1.2份、六偏磷酸钠0.4-0.9份和肉桂粉2-6份。

6.根据权利要求1或2所述的一种鹅肉罐头的配方，其特征在于：所述混合中药粉的原材料包括以质量份计算的：

山药30-40份、牛膝15-20份、萸肉12-22份、乌梅15-30份、淫羊藿14-28份和蛇床子8-19份。

7.一种鹅肉罐头的配方，其特征在于：包括以质量份计算的：

鹅瘦肉30份、猪肉10份、鹅皮8份、混合盐1份、辅料3份和混合中药粉3份。

8.一种鹅肉罐头的制备工艺，其特征在于：用于制备权利要求7所述的一种鹅肉罐头配方，具体包括以下步骤：

S1.首先将鹅瘦肉、猪肉和鹅皮洗净准备好后放入粗绞肉机中进行混合绞碎形成混合鹅绞肉；

S2.再将混合鹅绞肉转移至腌制搅拌装置中，并将准备好的混合盐倒入装有混合鹅绞肉的腌制搅拌装置中进行5-10min的搅拌，并静置10-20分钟等待腌制；

S3.然后将腌制好的混合鹅绞肉转移至精绞肉机中，同时将准备好的辅料和混合中药粉加入精绞肉机中进行再次搅碎并制得混合鹅肉泥，再将混合鹅肉泥转移至器皿中待装罐；

S4.将洗净消毒后的空罐放置在流水线上的传送带中进行传送，并将混合鹅肉泥装填入空罐中；

S5.将填装有混合鹅肉泥的罐头进行预封口，并排气，再进行真空密封得到半成品罐头；

S6.将半成品罐头放入蒸煮锅炉中在100℃温度下进行10-20min中的蒸煮和消毒，然后得到熟食罐头；

S7.待熟食罐头冷却后进行保温检验，再打标得到罐头成品。

9.根据权利要求8所述的一种鹅肉罐头的制备工艺，其特征在于：所述步骤S4中将混合鹅肉泥加入定量装罐机中，并设定填装量进行自动填装。

10.根据权利要求8所述的一种鹅肉罐头的制备工艺，其特征在于：所述混合中药粉的原材料包括以质量份计算的：

山药30-40份、牛膝15-20份、萸肉12-22份、乌梅15-30份、淫羊藿14-28份和蛇床子8-19份；

将上述原材料洗净后放入打粉机进行混合打粉并将打粉后得粉末过120目筛网得到混合中药粉。